Purée aux crevettes grises, épinards et œuf mollet

Commencez à cuisiner

1. 1
   Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole d’eau froide salée. Comptez ± 20 min. de cuisson (elles doivent être bien tendres). Égouttez-les et remettez-les dans la casserole, hors du feu. Ajoutez le beurre coupé en dés, écrasez-les et mélangez bien. Ajoutez la crème, du poivre, du sel et de la noix de muscade râpée, selon votre goût. Mélangez au fouet.
2. 2
   D’autre part, plongez délicatement les œufs dans un grand poêlon d’eau bouillante et comptez 5 à 6 min. de cuisson (selon leur taille), à petits bouillons. Plongez-les dans de l’eau froide.
3. 3
   Faites revenir les échalotes hachées à feu doux dans une poêle, avec l’huile d’olive. Après 5 min., ajoutez les épinards et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Poivrez et salez.
4. 4
   Répartissez la purée dans les assiettes. Ajoutez les épinards et les crevettes grises. Saupoudrez de persil haché. Déposez 1 œuf écalé par-dessus et entaillez-le. Servez sans attendre.
5. 5
   Astuce : Vous pouvez relever la purée en y ajoutant un peu de moutarde. Pour une version petit budget, remplacez les crevettes grises par du jambon ou des lardons.

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   Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole d’eau froide salée. Comptez ± 20 min. de cuisson (elles doivent être bien tendres). Égouttez-les et remettez-les dans la casserole, hors du feu. Ajoutez le beurre coupé en dés, écrasez-les et mélangez bien. Ajoutez la crème, du poivre, du sel et de la noix de muscade râpée, selon votre goût. Mélangez au fouet.
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   D’autre part, plongez délicatement les œufs dans un grand poêlon d’eau bouillante et comptez 5 à 6 min. de cuisson (selon leur taille), à petits bouillons. Plongez-les dans de l’eau froide.
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   Faites revenir les échalotes hachées à feu doux dans une poêle, avec l’huile d’olive. Après 5 min., ajoutez les épinards et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Poivrez et salez.
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   Répartissez la purée dans les assiettes. Ajoutez les épinards et les crevettes grises. Saupoudrez de persil haché. Déposez 1 œuf écalé par-dessus et entaillez-le. Servez sans attendre.
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   Astuce : Vous pouvez relever la purée en y ajoutant un peu de moutarde. Pour une version petit budget, remplacez les crevettes grises par du jambon ou des lardons.