Poulet fermier à l’estragon, crème de panais et crumble de lard

Commencez à cuisiner

1. 1
   Liez le poulet et pochez-le pendant 35 min. dans 2 l de bouillon de poule chaud.
2. 2
   Blanchissez tous les légumes verts dans de l’eau salée et faites-les ensuite refroidir dans de l’eau glacée.
3. 3
   Poêlez les lardons et faites-les ensuite sécher dans un four préchauffé à 180°C. Hachez-les ensuite finement et mixez le tout avec le panko.
4. 4
   Coupez les panais en morceaux et cuisez-les, à point, dans le lait. Mixez le tout dans un blender afin d’obtenir une purée.
5. 5
   Prenez 1/2 litre de bouillon de poule et faites-le réduire avec de l’estragon frais, du sel et du poivre jusqu’à obtention de l’épaisseur souhaitée.
6. 6
   Retirez le poulet du bouillon et levez les blancs. Découpez-les en morceaux identiques et poêlez-les ensuite côté peau.

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   Liez le poulet et pochez-le pendant 35 min. dans 2 l de bouillon de poule chaud.
2. 2
   Blanchissez tous les légumes verts dans de l’eau salée et faites-les ensuite refroidir dans de l’eau glacée.
3. 3
   Poêlez les lardons et faites-les ensuite sécher dans un four préchauffé à 180°C. Hachez-les ensuite finement et mixez le tout avec le panko.
4. 4
   Coupez les panais en morceaux et cuisez-les, à point, dans le lait. Mixez le tout dans un blender afin d’obtenir une purée.
5. 5
   Prenez 1/2 litre de bouillon de poule et faites-le réduire avec de l’estragon frais, du sel et du poivre jusqu’à obtention de l’épaisseur souhaitée.
6. 6
   Retirez le poulet du bouillon et levez les blancs. Découpez-les en morceaux identiques et poêlez-les ensuite côté peau.