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Résultats de la recherche recettePoulet fermier à l’estragon, crème de panais et crumble de lard
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  • Poulet fermier à l’estragon, crème de panais et crumble de lard

Poulet fermier à l’estragon, crème de panais et crumble de lard

par Wout Bru

Difficulté

Assez facile

Temps

30-60 min.

Budget

Note

4 sur 5
Plat principal
Poulet fermier à l’estragon, crème de panais et crumble de lard

Ingrédients pour 2 Portions

2 Portions
  • 2 panais
  • 1 poulet fermier
  • ficelle de cuisine pour le lier
  • 4 c à s de fèves
  • 2 oignons blancs
  • 1/2 l de crème
  • 1 l de lait
  • 2,5 l de bouillon de poule
  • 1 bouquet d’estragon frais
  • 200 g de beurre
  • 8 g de choux de Bruxelles
  • 8 girolles ou champignons
  • 200 g de panko (chapelure à la japonaise)
  • 200 g de fins lardons
  • 1 petit paquet de purée Wout Bru
  • 1 bouquet de ciboulette fraîche

Ingrédients pour 2 personnes

Montrer:

Panais nettoyé

Delhaize

Panais nettoyé

300 gr

€1,99

Poulet | Entier

Delhaize

Poulet | Entier

1,15 kg

€7,49

Fèves à couper

Delhaize

Fèves à couper

400 gr

€3,29

Oignons jaunes | Filet

Delhaize

Oignons jaunes | Filet

500 gr

€1,99

Crème | Fouettable | Riche-Onctueuse | 40% m.g.

Delhaize

Crème | Fouettable | Riche-Onctueuse | 40% m.g.

50 cl

€4,99

Lait battu | Bio

Delhaize

Lait battu | Bio

1 l

Bio

€1,89

Bouillon | Volaille | Bio

Maggi

Bouillon | Volaille | Bio

80 gr

Bio

€2,35

Epices | Estragon

Santa Maria

Epices | Estragon

7 gr

€2,95

Choux de Bruxelles | Nettoyé-Emballé

Delhaize

Choux de Bruxelles | Nettoyé-Emballé

500 gr

€2,69

Panko | Miettes de pain

Lobo

Panko | Miettes de pain

200 gr

€2,59

Allumettes lardons | Fumé

Delhaize

Allumettes lardons | Fumé

200 gr

Petit lion, petit prix

€2,29

Purée pommes de terre

Delhaize

Purée pommes de terre

220 gr

€2,99

Epices | Ciboulette

Santa Maria

Epices | Ciboulette

2 gr

€2,95

Ingrédients de base

Beurre | Doux | Mini-portions

Carlsbourg

Beurre | Doux | Mini-portions

16 x 12,5 gr

€6,29

Total:
€40,45

Commencez à cuisiner

  1. Liez le poulet et pochez-le pendant 35 min. dans 2 l de bouillon de poule chaud.
  2. Blanchissez tous les légumes verts dans de l’eau salée et faites-les ensuite refroidir dans de l’eau glacée.
  3. Poêlez les lardons et faites-les ensuite sécher dans un four préchauffé à 180°C. Hachez-les ensuite finement et mixez le tout avec le panko.
  4. Coupez les panais en morceaux et cuisez-les, à point, dans le lait. Mixez le tout dans un blender afin d’obtenir une purée.
  5. Prenez 1/2 litre de bouillon de poule et faites-le réduire avec de l’estragon frais, du sel et du poivre jusqu’à obtention de l’épaisseur souhaitée.
  6. Retirez le poulet du bouillon et levez les blancs. Découpez-les en morceaux identiques et poêlez-les ensuite côté peau.

Finition
Décorez l’assiette d’un morceau de poulet, ajoutez le crumble par-dessus, étalez un peu de crème de panais sur l’assiette à l’aide du côté plat d’une cuillère à soupe, répartissez les légumes à côté et nappez de sauce. Accompagnez ce plat avec la purée de Wout Bru.

Note
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Diner
Plat principal
  • Poulet fermier à l’estragon, crème de panais et crumble de lard

Ingrédients pour 2 personnes

Montrer:

Panais nettoyé

Delhaize

Panais nettoyé

300 gr

€1,99

Poulet | Entier

Delhaize

Poulet | Entier

1,15 kg

€7,49

Fèves à couper

Delhaize

Fèves à couper

400 gr

€3,29

Oignons jaunes | Filet

Delhaize

Oignons jaunes | Filet

500 gr

€1,99

Crème | Fouettable | Riche-Onctueuse | 40% m.g.

Delhaize

Crème | Fouettable | Riche-Onctueuse | 40% m.g.

50 cl

€4,99

Lait battu | Bio

Delhaize

Lait battu | Bio

1 l

Bio

€1,89

Bouillon | Volaille | Bio

Maggi

Bouillon | Volaille | Bio

80 gr

Bio

€2,35

Epices | Estragon

Santa Maria

Epices | Estragon

7 gr

€2,95

Choux de Bruxelles | Nettoyé-Emballé

Delhaize

Choux de Bruxelles | Nettoyé-Emballé

500 gr

€2,69

Panko | Miettes de pain

Lobo

Panko | Miettes de pain

200 gr

€2,59

Allumettes lardons | Fumé

Delhaize

Allumettes lardons | Fumé

200 gr

Petit lion, petit prix

€2,29

Purée pommes de terre

Delhaize

Purée pommes de terre

220 gr

€2,99

Epices | Ciboulette

Santa Maria

Epices | Ciboulette

2 gr

€2,95

Ingrédients de base

Beurre | Doux | Mini-portions

Carlsbourg

Beurre | Doux | Mini-portions

16 x 12,5 gr

€6,29

Total:
€40,45