Poulet curry à la noix de coco et à l'ananas frais

Temps de préparation : 50 min.

1. Préchauffez le four à 200°C. Beurrez un plat de cuisson avec la moitié du beurre et déposez-y les cuisses de poulet. Assaisonnez-les de sel, poivre et épices pour poulet. Ensuite, coupez le citron vert et le gingembre en morceaux puis ajoutez-les au poulet. Arrosez avec l'huile d'olive et enfournez pendant 45 min., jusqu’à ce que les cuisses soient bien cuites et dorées.
2. Pelez l’ananas, coupez-le en quatre morceaux et ôtez le coeur. Réservez les morceaux de coeur. Enfilez les morceaux d’ananas sur une pique à brochette. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle et sautez-y brièvement les brochettes de chaque côté.
3. Pour la sauce curry à la noix de coco : coupez le coeur d’ananas en petits morceaux. Pelez l’échalote et l’ail puis émin.cez-les. Dans un caquelon, faites revenir brièvement les morceaux d’ananas, l’échalote, l’ail et le gingembre dans un peu de beurre. Saupoudrez de curry et poursuivez encore un peu la cuisson. Déglacez à l’eau et ajoutez-y le bouillon de poulet. Laissez réduire 10 min. Mixez à l’aide d’un mixeur-plongeur et passez au chinois pour obtenir une sauce bien lisse. Remettez le caquelon de sauce sur le feu, ajoutez-y le lait de coco et le miel. Salez, poivrez et laissez réduire jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
4. Faites cuire le riz basmati conformément aux instructions sur l’emballage et égouttez-le bien. Servez les cuisses de poulet avec le riz et les brochettes d’ananas, arrosez de sauce curry à la noix de coco. Ajoutez quelques brins de coriandre en finition.

Conseil culinaire

Si votre sauce curry à la noix de coco est trop liquide, vous pouvez l’épaissir à l’aide d’une cuillerée de fécule de maïs.