Pommes dauphine, sauce au Gouda
par Géry Van Peteghem


Assez facile
> 60 min.
0/5
Ingrédients pour
Ingrédients 10 Portions
Fermer
Des portions adaptées à votre famille
Grâce à vos préférences personnelles, vous pouvez ajuster les portions des recettes en fonction de votre famille.
- 1 kg de pommes de terre farineuses (pour les pommes dauphine)
- 75 g de beurre (pour les pommes dauphine)
- huile de friture (pour les pommes dauphine)
- 1/2 noix de muscade (pour les pommes dauphine)
- poivre (pour les pommes dauphine)
- sel (pour les pommes dauphine)
- 4 œufs (pour la pâte à choux)
- 150 g de farine (pour la pâte à choux)
- 1,3 dl de lait entier (pour la pâte à choux)
- 80 g de beurre (pour la pâte à choux)
- 7 g de sel (pour la pâte à choux)
- 5 dl de crème fraîche à 30 % de M.G. (pour la sauce fromagère)
- 150 g de gouda (pour la sauce fromagère)
- 1,5 dl de vin blanc sec (pour la sauce fromagère)
- 1 kg de pommes de terre farineuses (pour les pommes dauphine)
- 75 g de beurre (pour les pommes dauphine)
- huile de friture (pour les pommes dauphine)
- 1/2 noix de muscade (pour les pommes dauphine)
- poivre (pour les pommes dauphine)
- sel (pour les pommes dauphine)
- 4 œufs (pour la pâte à choux)
- 150 g de farine (pour la pâte à choux)
- 1,3 dl de lait entier (pour la pâte à choux)
- 80 g de beurre (pour la pâte à choux)
- 7 g de sel (pour la pâte à choux)
- 5 dl de crème fraîche à 30 % de M.G. (pour la sauce fromagère)
- 150 g de gouda (pour la sauce fromagère)
- 1,5 dl de vin blanc sec (pour la sauce fromagère)
Commencez à cuisiner
: 1 h + 20 min. de cuisson (+ 15 h de réfrigération)
- 1Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 min.
- 2Pâte à choux : portez 1,25 dl d’eau, le lait, le beurre et le sel à ébullition dans un poêlon. Ajoutez la farine en diminuant le feu au minimum. Mélangez pour obtenir une boule de pâte et faites-la sécher en la tournant avec une spatule pendant 2 min. Elle doit se décoller des parois. Mettez-la dans un saladier et incorporez les œufs, un par un.
- 3Pommes dauphine : écrasez les pommes de terre cuites avec un presse-purée et ajoutez deux bonnes pincées de sel ainsi que le beurre. Mélangez-les avec la pâte à choux, la noix de muscade râpée et 1 c. à s. de poivre. Filmez au contact et laissez reposer une nuit au frigo. Le lendemain, façonnez des boules de 5 cm de diamètre et laissez-les reposer quelques heures au frigo. Faites-les frire 3 à 4 min. dans une friteuse, à 180°C, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Salez et poivrez. Servez bien chaud.
- 4Sauce fromagère : faites bouillir la crème et le vin blanc dans un poêlon. Ajoutez le gouda râpé hors du feu et mixez. Rectifiez l’assaisonnement.
- 5Astuce: Huilez vos mains pour rouler plus facilement les boules de pâte.
- 6Astuce: Vous pouvez ajouter quelques jalapeños dans la sauce pour apporter un peu d'acidité et couper le goût du gras.
- 1Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 min.
- 2Pâte à choux : portez 1,25 dl d’eau, le lait, le beurre et le sel à ébullition dans un poêlon. Ajoutez la farine en diminuant le feu au minimum. Mélangez pour obtenir une boule de pâte et faites-la sécher en la tournant avec une spatule pendant 2 min. Elle doit se décoller des parois. Mettez-la dans un saladier et incorporez les œufs, un par un.
- 3Pommes dauphine : écrasez les pommes de terre cuites avec un presse-purée et ajoutez deux bonnes pincées de sel ainsi que le beurre. Mélangez-les avec la pâte à choux, la noix de muscade râpée et 1 c. à s. de poivre. Filmez au contact et laissez reposer une nuit au frigo. Le lendemain, façonnez des boules de 5 cm de diamètre et laissez-les reposer quelques heures au frigo. Faites-les frire 3 à 4 min. dans une friteuse, à 180°C, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Salez et poivrez. Servez bien chaud.
- 4Sauce fromagère : faites bouillir la crème et le vin blanc dans un poêlon. Ajoutez le gouda râpé hors du feu et mixez. Rectifiez l’assaisonnement.
- 5Astuce: Huilez vos mains pour rouler plus facilement les boules de pâte.
- 6Astuce: Vous pouvez ajouter quelques jalapeños dans la sauce pour apporter un peu d'acidité et couper le goût du gras.
Par 100 g : Énergie : 261 kcal - Lipides : 19.9 g - Glucides : 13.5 g - Fibres : 1.1 g - Protéines : 5.3 g
Qu'est-ce le Nutri-Score?
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Note
Pas encore d'avis
Avez-vous déjà essayé cette recette?
Dites-nous si la recette vous a goûté!
Information nutritionnelle
Par 100 g : Énergie : 261 kcal - Lipides : 19.9 g - Glucides : 13.5 g - Fibres : 1.1 g - Protéines : 5.3 g
Végétarien
Veggie - moins de 3€
Accompagnement
Ingrédients pour 10 personnes
Montrer:
- Delhaize Pommes de terre | farineuses1 kg79
- Balade Beurre doux | Fouetté2 × 130 gr45
- Becel Becel | Huile de friture | 2l2 l2ème à -40%59
- Delhaize Muscade | Concassée | Moulin50 gr49
- Delhaize Epices | Poivre | Noir | Grains50 gr49
- Delhaize Sel | Cuisine1 kg37
- Delhaize oeufs | Bruns | Medium4 pc99
- Campina Lait | Entier6 x 1 l2ème à -50%49
- Delhaize Sel | Cuisine1 kg37
- Delhaize Crème 20%2 × 25 cl95
- Delhaize Gouda | Fromage Jeune | Cubes2 × 120 gr29
- Le Long Cours Sec25 cl2ème à -50%89
- Delhaize Farine | De blé1 kg35












