Pommes dauphine, sauce au Gouda

Commencez à cuisiner

1. 1
   Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 min.
2. 2
   Pâte à choux : portez 1,25 dl d’eau, le lait, le beurre et le sel à ébullition dans un poêlon. Ajoutez la farine en diminuant le feu au minimum. Mélangez pour obtenir une boule de pâte et faites-la sécher en la tournant avec une spatule pendant 2 min. Elle doit se décoller des parois. Mettez-la dans un saladier et incorporez les œufs, un par un.
3. 3
   Pommes dauphine : écrasez les pommes de terre cuites avec un presse-purée et ajoutez deux bonnes pincées de sel ainsi que le beurre. Mélangez-les avec la pâte à choux, la noix de muscade râpée et 1 c. à s. de poivre. Filmez au contact et laissez reposer une nuit au frigo. Le lendemain, façonnez des boules de 5 cm de diamètre et laissez-les reposer quelques heures au frigo. Faites-les frire 3 à 4 min. dans une friteuse, à 180°C, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Salez et poivrez. Servez bien chaud.
4. 4
   Sauce fromagère : faites bouillir la crème et le vin blanc dans un poêlon. Ajoutez le gouda râpé hors du feu et mixez. Rectifiez l’assaisonnement.
5. 5
   Astuce: Huilez vos mains pour rouler plus facilement les boules de pâte.
6. 6
   Astuce: Vous pouvez ajouter quelques jalapeños dans la sauce pour apporter un peu d'acidité et couper le goût du gras.

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   Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 min.
2. 2
   Pâte à choux : portez 1,25 dl d’eau, le lait, le beurre et le sel à ébullition dans un poêlon. Ajoutez la farine en diminuant le feu au minimum. Mélangez pour obtenir une boule de pâte et faites-la sécher en la tournant avec une spatule pendant 2 min. Elle doit se décoller des parois. Mettez-la dans un saladier et incorporez les œufs, un par un.
3. 3
   Pommes dauphine : écrasez les pommes de terre cuites avec un presse-purée et ajoutez deux bonnes pincées de sel ainsi que le beurre. Mélangez-les avec la pâte à choux, la noix de muscade râpée et 1 c. à s. de poivre. Filmez au contact et laissez reposer une nuit au frigo. Le lendemain, façonnez des boules de 5 cm de diamètre et laissez-les reposer quelques heures au frigo. Faites-les frire 3 à 4 min. dans une friteuse, à 180°C, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Salez et poivrez. Servez bien chaud.
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   Sauce fromagère : faites bouillir la crème et le vin blanc dans un poêlon. Ajoutez le gouda râpé hors du feu et mixez. Rectifiez l’assaisonnement.
5. 5
   Astuce: Huilez vos mains pour rouler plus facilement les boules de pâte.
6. 6
   Astuce: Vous pouvez ajouter quelques jalapeños dans la sauce pour apporter un peu d'acidité et couper le goût du gras.