Poireaux rôtis au thym

Commencez à cuisiner

1. 1
   Nettoyez et lavez les poireaux.
2. 2
   Séparez le blanc du vert, ainsi que les racines et réservez.
3. 3
   Faites cuire le blanc dans un bouillon avec une garniture aromatique (ail, carotte, oignon, cube) pendant ± 10 min.
4. 4
   Coupez grossièrement le vert et plongez dans une eau bouillante bien salée, ajoutez la levure chimique, laissez cuire pendant 5 min.
5. 5
   Remuez le fromage, incorporez le thym, sel et poivre, piment d’Espelette et zestes de citron jaune et vert, ajoutez la moitié de l'huile d’olive pour détendre le mélange.
6. 6
   Retirez les blancs de poireau.
7. 7
   Faites chauffer le beurre dans une poêle et ajoutez une branche de thym, faites dorer les blancs de poireau de tous les côtés.
8. 8
   Quand le vert du poireau est bien cuit, refroidissez-le rapidement dans de l’eau glacée. Mixez jusqu’à obtention d’un coulis bien lisse.
9. 9
   Préparez la pâte à tempura avec la farine et de l’eau gazeuse.
10. 10
    Trempez les racines de poireaux dans la pâte et plongez dans une huile de friture à 160 °C pendant 2 à 3 min.
11. 11
    Préparation de la vinaigrette : emulsionnez le coulis de poireau avec le vinaigre de cidre, du sel, du poivre et le reste de l’huile d’olive.
12. 12
    Dressez et servez sans attendre.

1. 1
   Nettoyez et lavez les poireaux.
2. 2
   Séparez le blanc du vert, ainsi que les racines et réservez.
3. 3
   Faites cuire le blanc dans un bouillon avec une garniture aromatique (ail, carotte, oignon, cube) pendant ± 10 min.
4. 4
   Coupez grossièrement le vert et plongez dans une eau bouillante bien salée, ajoutez la levure chimique, laissez cuire pendant 5 min.
5. 5
   Remuez le fromage, incorporez le thym, sel et poivre, piment d’Espelette et zestes de citron jaune et vert, ajoutez la moitié de l'huile d’olive pour détendre le mélange.
6. 6
   Retirez les blancs de poireau.
7. 7
   Faites chauffer le beurre dans une poêle et ajoutez une branche de thym, faites dorer les blancs de poireau de tous les côtés.
8. 8
   Quand le vert du poireau est bien cuit, refroidissez-le rapidement dans de l’eau glacée. Mixez jusqu’à obtention d’un coulis bien lisse.
9. 9
   Préparez la pâte à tempura avec la farine et de l’eau gazeuse.
10. 10
    Trempez les racines de poireaux dans la pâte et plongez dans une huile de friture à 160 °C pendant 2 à 3 min.
11. 11
    Préparation de la vinaigrette : emulsionnez le coulis de poireau avec le vinaigre de cidre, du sel, du poivre et le reste de l’huile d’olive.
12. 12
    Dressez et servez sans attendre.