Pissaladière niçoise

Coupez les oignons (épluchés) en deux verticalement, puis émin.cez-les en lamelles pas trop fines.

Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse et faites-y revenir les oignons pendant 2 min. à feu assez vif, puis dimin.uez le feu, mettez un couvercle sur la sauteuse et laissez-les ramollir à feu doux pendant 15 min., en remuant de temps en temps. Retirez le couvercle et laissez-les frire légèrement à feu vif, le temps qu’ils se colorent un peu.

Ajoutez les câpres, le thym et poivrez (pas de sel !) ; laissez tiédir.

Préchauffez le four sur th.8 (240 °C) et sortez-en la grille.

Découpez une feuille de papier cuisson à la grandeur de la grille et déposez-y la pâte à focaccia au centre. Etirez-la en poussant du bout des doigts, en partant du centre vers les bords, jusqu’à ce qu’elle recouvre presque tout le papier. Faites glisser le tout sur la grille.

Garnissez la pâte avec les oignons et disposez les anchois égouttés par-dessus, en formant des croisillons.

Faites cuire 5 min. au four, puis ajoutez les olives dans les carrés formés. Poursuivez la cuisson pendant environ 5 min.

Servez chaud ou tiède, avec une salade.