Petits monts-blancs aux marrons

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four à 110 °C. Montez les blancs d’œufs en neige, jusqu’à ce qu’ils forment des pics. Ajoutez petit à petit 100 g de sucre fin cristallisé et continuez à fouetter jusqu’à obtention d’une masse lisse et brillante. Incorporez le sucre impalpable avec une spatule souple, à la main. À l’aide d’une poche à douille, dressez 8 meringues rondes de ± 8 cm de diamètre sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Faites-les cuire 1 h. Laissez-les encore sécher 1 h dans le four éteint, en laissant la porte entrouverte.
2. 2
   Au moment de servir, mélangez la crème de marrons et la purée de marrons jusqu’à obtenir une texture souple. Montez la crème fraîche en chantilly avec 2 c. à c. de sucre fin cristallisé. Garnissez-en les meringues, à la poche à douille. Surmontez de crème de marrons (à la poche à douille ou à la cuillère). Pelez la châtaigne et râpez-la directement sur les monts-blancs.
3. 3
   Astuce: La crème de marrons à la vanille est très sucrée; en la mélangeant à de la crème de marrons neutre, on parvient à désucrer ce grand classique français.

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   Préchauffez le four à 110 °C. Montez les blancs d’œufs en neige, jusqu’à ce qu’ils forment des pics. Ajoutez petit à petit 100 g de sucre fin cristallisé et continuez à fouetter jusqu’à obtention d’une masse lisse et brillante. Incorporez le sucre impalpable avec une spatule souple, à la main. À l’aide d’une poche à douille, dressez 8 meringues rondes de ± 8 cm de diamètre sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Faites-les cuire 1 h. Laissez-les encore sécher 1 h dans le four éteint, en laissant la porte entrouverte.
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   Au moment de servir, mélangez la crème de marrons et la purée de marrons jusqu’à obtenir une texture souple. Montez la crème fraîche en chantilly avec 2 c. à c. de sucre fin cristallisé. Garnissez-en les meringues, à la poche à douille. Surmontez de crème de marrons (à la poche à douille ou à la cuillère). Pelez la châtaigne et râpez-la directement sur les monts-blancs.
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   Astuce: La crème de marrons à la vanille est très sucrée; en la mélangeant à de la crème de marrons neutre, on parvient à désucrer ce grand classique français.