Pâtes crémeuses au citron et aux boulettes de viande

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four à 180 °C. Faites griller tous les pignons à sec, dans une poêle antiadhésive. Taillez le bloc de parmesan en copeaux.
2. 2
   Mettez la viande hachée dans un grand saladier. Ajoutez les tomates séchées et le demi-oignon très finement hachés, 25 g de pignons, les copeaux de parmesan, le zeste du demi-citron finement râpé, le basilic haché, la moitié de l’œuf battu, du sel et du poivre. Malaxez bien le tout, ajoutez la chapelure et malaxez encore. Rectifiez l’assaisonnement. Roulez des boulettes de la taille d’une grosse noix et déposez-les au fur et à mesure sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Faites-les cuire 15 min. au four.
3. 3
   Faites cuire les linguine 2 min. de moins que le temps indiqué sur l’emballage.
4. 4
   Récupérez 2 louches d’eau de cuisson, 2 min. après y avoir plongé les pâtes. Faites-la réduire dans une sauteuse, puis ajoutez le jus des citrons, l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez vigoureusement.
5. 5
   Égouttez les pâtes et ajoutez-les dans la sauteuse pour terminer la cuisson dans la sauce, pendant 2 min.
6. 6
   Joignez les boulettes coupées en 2 et rectifiez l’assaisonnement. Servez sans attendre, parsemé de pignons et de basilic.
7. 7
   Astuce : Vous pouvez récupérer un restant de boulettes pour préparer cette recette et/ou remplacer le parmesan par du grana padano pour une version plus économique.

1. 1
   Préchauffez le four à 180 °C. Faites griller tous les pignons à sec, dans une poêle antiadhésive. Taillez le bloc de parmesan en copeaux.
2. 2
   Mettez la viande hachée dans un grand saladier. Ajoutez les tomates séchées et le demi-oignon très finement hachés, 25 g de pignons, les copeaux de parmesan, le zeste du demi-citron finement râpé, le basilic haché, la moitié de l’œuf battu, du sel et du poivre. Malaxez bien le tout, ajoutez la chapelure et malaxez encore. Rectifiez l’assaisonnement. Roulez des boulettes de la taille d’une grosse noix et déposez-les au fur et à mesure sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Faites-les cuire 15 min. au four.
3. 3
   Faites cuire les linguine 2 min. de moins que le temps indiqué sur l’emballage.
4. 4
   Récupérez 2 louches d’eau de cuisson, 2 min. après y avoir plongé les pâtes. Faites-la réduire dans une sauteuse, puis ajoutez le jus des citrons, l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez vigoureusement.
5. 5
   Égouttez les pâtes et ajoutez-les dans la sauteuse pour terminer la cuisson dans la sauce, pendant 2 min.
6. 6
   Joignez les boulettes coupées en 2 et rectifiez l’assaisonnement. Servez sans attendre, parsemé de pignons et de basilic.
7. 7
   Astuce : Vous pouvez récupérer un restant de boulettes pour préparer cette recette et/ou remplacer le parmesan par du grana padano pour une version plus économique.