Navarin d'agneau aux légumes et au vin rouge

Commencez à cuisiner

1. 1
   Taillez la viande en dés. Faites-les rissoler en plusieurs fois, à feu vif, dans une grande poêle, avec 30 g de beurre chaud. Ajoutez un peu de beurre entre chaque poêlée.
2. 2
   D’autre part, faites revenir 2 carottes taillées en grosses rondelles et les échalotes hachées dans une grande cocotte, avec 30 g de beurre, le thym, le romarin, le laurier et la tête d’ail coupée en 2 horizontalement. Quand tout est légèrement doré, saupoudrez de farine et mélangez 2 min. Ajoutez le fond de veau et 4 dl d’eau, ainsi que la viande.
3. 3
   Versez le vin dans la poêle, grattez bien les sucs et faites réduire 1 min. à feu vif. Versez dans la cocotte et laissez mijoter 2 h à feu très doux : 1 h à couvert, puis 1 h à découvert.
4. 4
   Portez une très grande casserole d’eau salée à ébullition. Détaillez le chou-fleur et le brocoli en bouquets. Coupez les haricots et les mange-tout en 2. Pelez les navets et taillez-les en quartiers. Coupez les carottes en tronçons. Plongez le tout dans l’eau bouillante et comptez 3 à 4 min. de cuisson à la reprise de l’ébullition. Égouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée.
5. 5
   Ajoutez les légumes dans la cocotte, portez de nouveau à ébullition et laissez mijoter encore 5 min. Poivrez et salez. Servez bien chaud, avec des grenailles rôties ou cuites à la vapeur.

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   Taillez la viande en dés. Faites-les rissoler en plusieurs fois, à feu vif, dans une grande poêle, avec 30 g de beurre chaud. Ajoutez un peu de beurre entre chaque poêlée.
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   D’autre part, faites revenir 2 carottes taillées en grosses rondelles et les échalotes hachées dans une grande cocotte, avec 30 g de beurre, le thym, le romarin, le laurier et la tête d’ail coupée en 2 horizontalement. Quand tout est légèrement doré, saupoudrez de farine et mélangez 2 min. Ajoutez le fond de veau et 4 dl d’eau, ainsi que la viande.
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   Versez le vin dans la poêle, grattez bien les sucs et faites réduire 1 min. à feu vif. Versez dans la cocotte et laissez mijoter 2 h à feu très doux : 1 h à couvert, puis 1 h à découvert.
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   Portez une très grande casserole d’eau salée à ébullition. Détaillez le chou-fleur et le brocoli en bouquets. Coupez les haricots et les mange-tout en 2. Pelez les navets et taillez-les en quartiers. Coupez les carottes en tronçons. Plongez le tout dans l’eau bouillante et comptez 3 à 4 min. de cuisson à la reprise de l’ébullition. Égouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée.
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   Ajoutez les légumes dans la cocotte, portez de nouveau à ébullition et laissez mijoter encore 5 min. Poivrez et salez. Servez bien chaud, avec des grenailles rôties ou cuites à la vapeur.