Magrets de canard à l'orange

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four à 180 °C. Recoupez les contours du gras des magrets, puis entaillez-le en formant des croisillons. Poivrez et salez côté chair.
2. 2
   Déposez les magrets dans une sauteuse froide, côté gras vers le bas. Allumez le feu et faites dorer les magrets à bon feu 2 à 3 min. par face. Transférez-les dans un plat à four (peau vers le haut), arrosez-les d’un peu de gras et faites-les cuire 12 à 15 min. au four.
3. 3
   Videz un peu de gras de la sauteuse, ajoutez 20 g de beurre et faites-y revenir l’échalote hachée, à feu très doux.
4. 4
   Râpez finement le zeste de 4 oranges. Pelez-les à vif et prélevez les segments. Pressez le jus des chutes et de la 5e orange.
5. 5
   Arrosez les échalotes avec le triple sec, faites réduire 1 min., puis ajoutez l’étoile d’anis, le zeste et le jus d’orange, ainsi que le fond de veau. Faites réduire de moitié à feu modéré.
6. 6
   Retournez les magrets de canard (peau vers le bas) et couvrez le plat de papier alu. Laissez-les reposer 5 min.
7. 7
   Liez la sauce avec 20 g de beurre, en mélangeant au fouet. Ajoutez les segments d’orange et rectifiez l’assaisonnement.
8. 8
   Taillez les magrets en tranches. Dressez-les sur les assiettes, nappez de sauce et de segments d’orange. Complétez avec des pommes duchesse ou des croquettes, des petits chicons braisés, etc.
9. 9
   Astuce : Selon votre goût, vous pouvez remplacer l’anis par un bâton de cannelle et/ou sucrer légèrement la sauce avec du miel.

1. 1
   Préchauffez le four à 180 °C. Recoupez les contours du gras des magrets, puis entaillez-le en formant des croisillons. Poivrez et salez côté chair.
2. 2
   Déposez les magrets dans une sauteuse froide, côté gras vers le bas. Allumez le feu et faites dorer les magrets à bon feu 2 à 3 min. par face. Transférez-les dans un plat à four (peau vers le haut), arrosez-les d’un peu de gras et faites-les cuire 12 à 15 min. au four.
3. 3
   Videz un peu de gras de la sauteuse, ajoutez 20 g de beurre et faites-y revenir l’échalote hachée, à feu très doux.
4. 4
   Râpez finement le zeste de 4 oranges. Pelez-les à vif et prélevez les segments. Pressez le jus des chutes et de la 5e orange.
5. 5
   Arrosez les échalotes avec le triple sec, faites réduire 1 min., puis ajoutez l’étoile d’anis, le zeste et le jus d’orange, ainsi que le fond de veau. Faites réduire de moitié à feu modéré.
6. 6
   Retournez les magrets de canard (peau vers le bas) et couvrez le plat de papier alu. Laissez-les reposer 5 min.
7. 7
   Liez la sauce avec 20 g de beurre, en mélangeant au fouet. Ajoutez les segments d’orange et rectifiez l’assaisonnement.
8. 8
   Taillez les magrets en tranches. Dressez-les sur les assiettes, nappez de sauce et de segments d’orange. Complétez avec des pommes duchesse ou des croquettes, des petits chicons braisés, etc.
9. 9
   Astuce : Selon votre goût, vous pouvez remplacer l’anis par un bâton de cannelle et/ou sucrer légèrement la sauce avec du miel.