Linguine aux champignons et à l'evitaz

Temps de préparation + cuisson : 20 min.

1. Faites chauffer une grande casserole d’eau salée ; vous y cuirez ensuite les pâtes « al dente ».
2. Pendant ce temps, nettoyez les champignons (ne les mouillez pas, frottez-les simplement avec du papier absorbant) et coupez les plus gros en deux. Hachez finement les échalotes, la gousse d’ail et la moitié de la sauge. Faites revenir le tout à bon feu dans une grande sauteuse contenant l’huile et le beurre. Arrosez de jus de citron ; salez et poivrez.
3. Ajoutez les pâtes égouttées et le reste de la sauge hachée dans la sauteuse. Mélangez bien et servez sans attendre, avec l’Etivaz râpé.

Conseil culinaire

Réservez une partie de l’eau de cuisson des pâtes et ajoutez-en une petite louche dans la sauteuse si vous préférez des pâtes plus saucées.