Lapin à la moutarde et au vin doux

Temps de préparation : 40 min.

1. Préchauffez le four th. 7 - 210°C.
2. Déposez les morceaux de lapin dans un grand plat à four, badigeonnez-les d’huile d’olive, assaisonnez-les légèrement et faites-les dorer 30 min au four, en les retournant à mi-cuisson.
3. Retirez les morceaux de lapin sur un plat et tenez-les au chaud. Versez le Muscat de Samos dans le plat de cuisson, grattez bien les sucs et versez dans un poêlon. Portez à ébullition, faites réduire 1 min, puis ajoutez la crème, la moutarde et le miel. Laissez mijoter 2 min, puis ajoutez l’estragon ciselé et rectifiez l’assaisonnement.
4. Versez la sauce sur le lapin et servez aussitôt. Accompagnez de haricots verts et de pommes de terre rissolées.