Javanais à la crème au beurre au café et ganache au chocolat

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four à 220 °C.
2. 2
   Commencez par le biscuit : fouettez 6 blancs d’œufs, 300 g de sucre impalpable et les amandes en poudre en une masse mousseuse. Battez les 6 autres blancs d’œufs avec 50 g de sucre fin. Ajoutez la farine tamisée. Mélangez bien le tout ensemble, puis étalez le plus finement possible la pâte sur une plaque de four couverte d’un papier cuisson.
3. 3
   Faites cuire le biscuit pendant 7 min. dans un four. Sortez le biscuit du four, enlevez-le de la plaque de four, puis couvrez-le d’un essuie de cuisine et laissez-le refroidir.
4. 4
   Pour la crème au beurre au café : laissez complètement ramollir 400 g de beurre. Battez les œufs en une masse blanche, puis portez 240 g de sucre à ébullition avec un filet d’eau et ajoutez-le aux œufs. Ajoutez délicatement le beurre mou jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé. Mélangez le café froid avec la crème au beurre.
5. 5
   Coupez le biscuit en 4 parts égales dans le sens de la longueur. Étalez une fine couche de crème au beurre sur une couche de biscuit, puis couvrez d’une couche de biscuit et enduisez à nouveau d’une fine couche de crème au beurre. Continuez jusqu'à épuisement des morceaux de biscuit. Appuyez bien fort, puis mettez la base du javanais au congélateur.
6. 6
   Préparez la ganache au chocolat : portez la crème entière à ébullition, puis ajoutez le chocolat noir et 50 g de beurre coupé en dés. Veillez à ce que le chocolat soit complètement fondu. Nappez le javanais de ganache. Laissez bien refroidir, puis coupez le javanais en morceaux égaux.
7. 7
   Préparez la crème fraîche au café : fouettez la crème fraîche et 20 g de sucre impalpable, puis incorporez-y les sachets de café frappé en poudre.
8. 8
   Décorez le javanais des grains de café en chocolat, puis accompagnez-le de la crème fraîche au café.

1. 1
   Préchauffez le four à 220 °C.
2. 2
   Commencez par le biscuit : fouettez 6 blancs d’œufs, 300 g de sucre impalpable et les amandes en poudre en une masse mousseuse. Battez les 6 autres blancs d’œufs avec 50 g de sucre fin. Ajoutez la farine tamisée. Mélangez bien le tout ensemble, puis étalez le plus finement possible la pâte sur une plaque de four couverte d’un papier cuisson.
3. 3
   Faites cuire le biscuit pendant 7 min. dans un four. Sortez le biscuit du four, enlevez-le de la plaque de four, puis couvrez-le d’un essuie de cuisine et laissez-le refroidir.
4. 4
   Pour la crème au beurre au café : laissez complètement ramollir 400 g de beurre. Battez les œufs en une masse blanche, puis portez 240 g de sucre à ébullition avec un filet d’eau et ajoutez-le aux œufs. Ajoutez délicatement le beurre mou jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé. Mélangez le café froid avec la crème au beurre.
5. 5
   Coupez le biscuit en 4 parts égales dans le sens de la longueur. Étalez une fine couche de crème au beurre sur une couche de biscuit, puis couvrez d’une couche de biscuit et enduisez à nouveau d’une fine couche de crème au beurre. Continuez jusqu'à épuisement des morceaux de biscuit. Appuyez bien fort, puis mettez la base du javanais au congélateur.
6. 6
   Préparez la ganache au chocolat : portez la crème entière à ébullition, puis ajoutez le chocolat noir et 50 g de beurre coupé en dés. Veillez à ce que le chocolat soit complètement fondu. Nappez le javanais de ganache. Laissez bien refroidir, puis coupez le javanais en morceaux égaux.
7. 7
   Préparez la crème fraîche au café : fouettez la crème fraîche et 20 g de sucre impalpable, puis incorporez-y les sachets de café frappé en poudre.
8. 8
   Décorez le javanais des grains de café en chocolat, puis accompagnez-le de la crème fraîche au café.