• Huîtres et gel de vinaigre au concombre
    Nutri-Score C

Huîtres et gel de vinaigre au concombre

par Whoogys
Huîtres et gel de vinaigre au concombreC
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> 60 min.
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Ingrédients pour

Ingrédients
12 Portions
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  • 12 huîtres fines de Normandie
  • 1 échalote
  • 1 citron vert bio
  • 1 dl de vinaigre au concombre Héritier
  • 50 g de sucre fin
  • 3 g d’agar-agar
  • piment d’Espelette
  • 2 g de sel
  • 12 huîtres fines de Normandie
  • 1 échalote
  • 1 citron vert bio
  • 1 dl de vinaigre au concombre Héritier
  • 50 g de sucre fin
  • 3 g d’agar-agar
  • piment d’Espelette
  • 2 g de sel

Commencez à cuisiner

: 25 min. (+ 1 h de refroidissement et de réfrigération)
  1. 1
    Portez 1,5 dl d’eau à ébullition avec le vinaigre, le sucre, le sel et l’agar-agar. Laissez cuire 2 à 3 min., en mélangeant. Hors du feu, ajoutez le zeste du citron vert râpé et une pincée de piment d’Espelette. Versez dans un petit plat rectangulaire tapissé de papier cuisson ou de film fraîcheur: la préparation doit faire au moins ½ cm d’épaisseur. Laissez refroidir à l’air libre, puis mettez 45 min. au frigo.
  2. 2
    Découpez le gel bien pris en jolis cubes réguliers de ½ cm de côté.
  3. 3
    Ouvrez les huîtres, retirez la première eau et déposez-les sur de la glace pilée. Garnissez- les de quelques cubes de gel et d’échalote très finement hachée ou émincée. Servez bien frais. Garnissez éventuellement avec quelques zestes de citron vert.
  4. 4
    Astuce : La "première eau" des huîtres est en réalité de l’eau de mer. Quand vous la videz, l’huître lâche une 2e eau, bien plus fine et savoureuse puisqu’elle provient de ses propres tissus.
  1. 1
    Portez 1,5 dl d’eau à ébullition avec le vinaigre, le sucre, le sel et l’agar-agar. Laissez cuire 2 à 3 min., en mélangeant. Hors du feu, ajoutez le zeste du citron vert râpé et une pincée de piment d’Espelette. Versez dans un petit plat rectangulaire tapissé de papier cuisson ou de film fraîcheur: la préparation doit faire au moins ½ cm d’épaisseur. Laissez refroidir à l’air libre, puis mettez 45 min. au frigo.
  2. 2
    Découpez le gel bien pris en jolis cubes réguliers de ½ cm de côté.
  3. 3
    Ouvrez les huîtres, retirez la première eau et déposez-les sur de la glace pilée. Garnissez- les de quelques cubes de gel et d’échalote très finement hachée ou émincée. Servez bien frais. Garnissez éventuellement avec quelques zestes de citron vert.
  4. 4
    Astuce : La "première eau" des huîtres est en réalité de l’eau de mer. Quand vous la videz, l’huître lâche une 2e eau, bien plus fine et savoureuse puisqu’elle provient de ses propres tissus.
Par 100 g : Énergie : 70 kcal - Lipides : 1,2 g - Glucides : 8,7 g - Fibres : 0,5 g - Protéines : 5,3 g
Qu'est-ce le Nutri-Score?
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.

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Information nutritionnelle

Par 100 g : Énergie : 70 kcal - Lipides : 1,2 g - Glucides : 8,7 g - Fibres : 0,5 g - Protéines : 5,3 g
Sans gluten
Amuse-bouche

Ingrédients pour 12 personnes

Montrer:

  • Piment d'espelette

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  • Delhaize Echalote | oignon | filet
    500 gr
  • Delhaize Citron vert
    1 pc
  • Vahiné Agar-Agar | Gélifiant végétal
    8 gr
  • Ingrédients de base

  • Zusto Sucre | Substitut
    300 gr
  • Delhaize Sel | Cuisine
    1 kg

Total:

€7,17

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