Huîtres et gel de vinaigre au concombre

Commencez à cuisiner

1. 1
   Portez 1,5 dl d’eau à ébullition avec le vinaigre, le sucre, le sel et l’agar-agar. Laissez cuire 2 à 3 min., en mélangeant. Hors du feu, ajoutez le zeste du citron vert râpé et une pincée de piment d’Espelette. Versez dans un petit plat rectangulaire tapissé de papier cuisson ou de film fraîcheur: la préparation doit faire au moins ½ cm d’épaisseur. Laissez refroidir à l’air libre, puis mettez 45 min. au frigo.
2. 2
   Découpez le gel bien pris en jolis cubes réguliers de ½ cm de côté.
3. 3
   Ouvrez les huîtres, retirez la première eau et déposez-les sur de la glace pilée. Garnissez- les de quelques cubes de gel et d’échalote très finement hachée ou émincée. Servez bien frais. Garnissez éventuellement avec quelques zestes de citron vert.
4. 4
   Astuce : La "première eau" des huîtres est en réalité de l’eau de mer. Quand vous la videz, l’huître lâche une 2e eau, bien plus fine et savoureuse puisqu’elle provient de ses propres tissus.

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   Portez 1,5 dl d’eau à ébullition avec le vinaigre, le sucre, le sel et l’agar-agar. Laissez cuire 2 à 3 min., en mélangeant. Hors du feu, ajoutez le zeste du citron vert râpé et une pincée de piment d’Espelette. Versez dans un petit plat rectangulaire tapissé de papier cuisson ou de film fraîcheur: la préparation doit faire au moins ½ cm d’épaisseur. Laissez refroidir à l’air libre, puis mettez 45 min. au frigo.
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   Découpez le gel bien pris en jolis cubes réguliers de ½ cm de côté.
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   Ouvrez les huîtres, retirez la première eau et déposez-les sur de la glace pilée. Garnissez- les de quelques cubes de gel et d’échalote très finement hachée ou émincée. Servez bien frais. Garnissez éventuellement avec quelques zestes de citron vert.
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   Astuce : La "première eau" des huîtres est en réalité de l’eau de mer. Quand vous la videz, l’huître lâche une 2e eau, bien plus fine et savoureuse puisqu’elle provient de ses propres tissus.