Gravlax de saumon aux myrtilles

Commencez à cuisiner

1. 1
   Laissez dégeler les myrtilles 30 min. à l’avance dans un bol, sans les égoutter. Rincez le filet de saumon à l’eau froide et séchez-le. Retirez les éventuelles dernières arrêtes avec une pince.
2. 2
   Hachez grossièrement le poivre rose et la coriandre dans un hachoir ou au mortier. Mélangez-les dans un grand bol avec le sucre, le gros sel et la moitié de l’aneth grossièrement haché (dont vous aurez d’abord retiré les plus grosses tiges). Étalez la moitié de ce mix dans le fond d’un plat. Déposez le filet de saumon par-dessus, côté peau vers le bas.
3. 3
   Écrasez un peu les myrtilles et étalez-les sur le saumon, avec leur jus. Recouvrez entièrement avec le mix de sel restant. Filmez au contact, puis recouvrez avec un plat plus petit, bien lesté avec du poids pour presser le saumon. Laissez reposer 24 h au frigo.
4. 4
   Mélangez le yaourt avec un peu d’aneth haché, du sel et du poivre.
5. 5
   Prenez le saumon, retirez tout le mix de sel, puis rincez-le à l’eau froide. Essuyez-le, puis taillez-le en tranches fines tout en les détachant de la peau. Dressez-les sur un plat, puis ajoutez un peu d’aneth et de déco, au choix. Servez à l’apéro ou en entrée, avec la sauce et des crackers aux graines.
6. 6
   Astuce : Rendez-vous au comptoir poissonnerie pour votre grand morceau de saumon (avec la peau), car en rayon on ne trouve généralement que des portions individuelles.

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   Laissez dégeler les myrtilles 30 min. à l’avance dans un bol, sans les égoutter. Rincez le filet de saumon à l’eau froide et séchez-le. Retirez les éventuelles dernières arrêtes avec une pince.
2. 2
   Hachez grossièrement le poivre rose et la coriandre dans un hachoir ou au mortier. Mélangez-les dans un grand bol avec le sucre, le gros sel et la moitié de l’aneth grossièrement haché (dont vous aurez d’abord retiré les plus grosses tiges). Étalez la moitié de ce mix dans le fond d’un plat. Déposez le filet de saumon par-dessus, côté peau vers le bas.
3. 3
   Écrasez un peu les myrtilles et étalez-les sur le saumon, avec leur jus. Recouvrez entièrement avec le mix de sel restant. Filmez au contact, puis recouvrez avec un plat plus petit, bien lesté avec du poids pour presser le saumon. Laissez reposer 24 h au frigo.
4. 4
   Mélangez le yaourt avec un peu d’aneth haché, du sel et du poivre.
5. 5
   Prenez le saumon, retirez tout le mix de sel, puis rincez-le à l’eau froide. Essuyez-le, puis taillez-le en tranches fines tout en les détachant de la peau. Dressez-les sur un plat, puis ajoutez un peu d’aneth et de déco, au choix. Servez à l’apéro ou en entrée, avec la sauce et des crackers aux graines.
6. 6
   Astuce : Rendez-vous au comptoir poissonnerie pour votre grand morceau de saumon (avec la peau), car en rayon on ne trouve généralement que des portions individuelles.