Goujonnettes de sole, sauce tartare maison

Commencez à cuisiner

1. 1
   Mettez la chapelure dans une assiette creuse, poivrez, salez et ajoutez l’aneth finement haché. Battez légèrement le blanc d’œuf dans une autre assiette. Taillez les filets de sole en 2, de biais. Roulez-les dans la farine, tapotez, puis passez-les dans le blanc d’œuf. Pour finir, passez-les dans la chapelure. Mettez-les au frigo. (Si vous avez le temps, laissez-les au moins 1 h, ça vous donnera des goujonnettes encore plus croustillantes.)
2. 2
   Préparez la sauce tartare : plongez l’œuf dans un poêlon d’eau bouillante et comptez 9 min. de cuisson. Plongez-le ensuite dans de l’eau froide avant de le peler. Hachez finement les cornichons et les oignons, au hachoir. Mettez-les dans un saladier et ajoutez les câpres, la mayonnaise, le cerfeuil finement haché et l’œuf dur écrasé à la fourchette.
3. 3
   Faites chauffer l’huile à 180 °C et plongez-y les goujonnettes de sole. Faites-les dorer rapidement et égouttez-les sur une double épaisseur de papier absorbant. Servez avec la sauce et des quartiers de citron.

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   Mettez la chapelure dans une assiette creuse, poivrez, salez et ajoutez l’aneth finement haché. Battez légèrement le blanc d’œuf dans une autre assiette. Taillez les filets de sole en 2, de biais. Roulez-les dans la farine, tapotez, puis passez-les dans le blanc d’œuf. Pour finir, passez-les dans la chapelure. Mettez-les au frigo. (Si vous avez le temps, laissez-les au moins 1 h, ça vous donnera des goujonnettes encore plus croustillantes.)
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   Préparez la sauce tartare : plongez l’œuf dans un poêlon d’eau bouillante et comptez 9 min. de cuisson. Plongez-le ensuite dans de l’eau froide avant de le peler. Hachez finement les cornichons et les oignons, au hachoir. Mettez-les dans un saladier et ajoutez les câpres, la mayonnaise, le cerfeuil finement haché et l’œuf dur écrasé à la fourchette.
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   Faites chauffer l’huile à 180 °C et plongez-y les goujonnettes de sole. Faites-les dorer rapidement et égouttez-les sur une double épaisseur de papier absorbant. Servez avec la sauce et des quartiers de citron.