Goujonnettes de sole, salade de pommes aux radis et sauce rémoulade

Commencez à cuisiner

1. 1
   Battez les œufs entiers avec du poivre et du sel dans une assiette creuse. Mettez également la chapelure et la farine dans des assiettes. Taillez les filets de sole de biais, en 3 languettes. Poivrez et salez. Passez-les dans la farine, tapotez-les pour en faire tomber l’excédent, puis passez-les dans les œufs et, pour finir, dans la chapelure. Laissez reposer au frigo.
2. 2
   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en 2. Couvrez-les d’eau froide dans un poêlon, portez à ébullition et comptez ± 15 min. de cuisson. Égouttez et laissez refroidir.
3. 3
   Mettez les radis coupés en 4 dans un poêlon, ajoutez 1 dl d'eau, le vinaigre blanc et le sucre. Portez à ébullition et retirez aussitôt du feu. Laissez reposer.
4. 4
   Fouettez les jaunes d’œufs et la moutarde dans un saladier étroit. Sans vous arrêter, montez en mayonnaise en ajoutant progressivement l’huile pour salade. Ajoutez le jus d’½ citron, du poivre et sel. Passez les petits oignons et les cornichons au hachoir électrique. Mélangez-les dans un grand bol avec la moitié de la mayonnaise et la ciboulette hachée. Mélangez le reste de la mayonnaise avec les pommes de terre, les radis égouttés et le thym effeuillé. Parsemez d’oignons jeunes émincés.
5. 5
   Faites chauffer l’huile de friture à 180 °C. Plongez-y rapidement les goujonnettes (par petites quantités pour ne pas refroidir l’huile d’un coup) et sortez-les dès qu’elles sont bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez avec la salade de pommes de terre, la sauce rémoulade et des quartiers de citron.
6. 6
   Astuce : En mode économique, remplacez les filets de sole par des filets de plie ou de sébaste.

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   Battez les œufs entiers avec du poivre et du sel dans une assiette creuse. Mettez également la chapelure et la farine dans des assiettes. Taillez les filets de sole de biais, en 3 languettes. Poivrez et salez. Passez-les dans la farine, tapotez-les pour en faire tomber l’excédent, puis passez-les dans les œufs et, pour finir, dans la chapelure. Laissez reposer au frigo.
2. 2
   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en 2. Couvrez-les d’eau froide dans un poêlon, portez à ébullition et comptez ± 15 min. de cuisson. Égouttez et laissez refroidir.
3. 3
   Mettez les radis coupés en 4 dans un poêlon, ajoutez 1 dl d'eau, le vinaigre blanc et le sucre. Portez à ébullition et retirez aussitôt du feu. Laissez reposer.
4. 4
   Fouettez les jaunes d’œufs et la moutarde dans un saladier étroit. Sans vous arrêter, montez en mayonnaise en ajoutant progressivement l’huile pour salade. Ajoutez le jus d’½ citron, du poivre et sel. Passez les petits oignons et les cornichons au hachoir électrique. Mélangez-les dans un grand bol avec la moitié de la mayonnaise et la ciboulette hachée. Mélangez le reste de la mayonnaise avec les pommes de terre, les radis égouttés et le thym effeuillé. Parsemez d’oignons jeunes émincés.
5. 5
   Faites chauffer l’huile de friture à 180 °C. Plongez-y rapidement les goujonnettes (par petites quantités pour ne pas refroidir l’huile d’un coup) et sortez-les dès qu’elles sont bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez avec la salade de pommes de terre, la sauce rémoulade et des quartiers de citron.
6. 6
   Astuce : En mode économique, remplacez les filets de sole par des filets de plie ou de sébaste.