Gigot d’agneau de Madras

Commencez à cuisiner

1. 1
   Pelez et hachez l’oignon. Versez la cardamome dans un bol.
2. 2
   Ajoutez-y le curry, le gingembre, les grains de coriandre, la poudre de chili, la cannelle, les clous de girofle, l'huile, l'oignon râpé et l'ail pressé.
3. 3
   Malaxez le tout en une pâte épaisse. Tartinez-en le gigot sur toutes ses faces et emballez-le dans du film étirable. Réservez 3 h au frais.
4. 4
   Faites légèrement dorer, 1 à 2 min., les noix de cajou et les amandes à la poêle à revêtement antiadhésif. Hachez-les grossièrement.
5. 5
   Ciselez les feuilles de menthe. Dans un bol, mélangez la menthe, la coriandre et les noix hachées. Recouvrez de film étirable et réservez au frais.
6. 6
   Eliminez le film étirable
7. 7
   Salez le gigot, tartinez-le de beurre mou et déposez-le dans un plat à gratin beurré.
8. 8
   Faites-le saisir sur toutes ses faces, 45 min. (selon le degré de cuisson voulu), à four chaud, th. 7 (à 210°C).
9. 9
   Prélevez le gigot, réservez-le dans une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer, 10 min., four ouvert.
10. 10
    Déglacez les sucs de cuisson avec le yaourt et laissez réduire, 5 min.
11. 11
    Passez la sauce au chinois et salez (si nécessaire).
12. 12
    Découpez le gigot en tranches et dressez-les sur un plat de service chaud.
13. 13
    Parsemez-les du mélange noix-herbes fraîches.
14. 14
    Servez sans attendre avec du riz basmati et des chutneys et présentez la sauce à part.

1. 1
   Pelez et hachez l’oignon. Versez la cardamome dans un bol.
2. 2
   Ajoutez-y le curry, le gingembre, les grains de coriandre, la poudre de chili, la cannelle, les clous de girofle, l'huile, l'oignon râpé et l'ail pressé.
3. 3
   Malaxez le tout en une pâte épaisse. Tartinez-en le gigot sur toutes ses faces et emballez-le dans du film étirable. Réservez 3 h au frais.
4. 4
   Faites légèrement dorer, 1 à 2 min., les noix de cajou et les amandes à la poêle à revêtement antiadhésif. Hachez-les grossièrement.
5. 5
   Ciselez les feuilles de menthe. Dans un bol, mélangez la menthe, la coriandre et les noix hachées. Recouvrez de film étirable et réservez au frais.
6. 6
   Eliminez le film étirable
7. 7
   Salez le gigot, tartinez-le de beurre mou et déposez-le dans un plat à gratin beurré.
8. 8
   Faites-le saisir sur toutes ses faces, 45 min. (selon le degré de cuisson voulu), à four chaud, th. 7 (à 210°C).
9. 9
   Prélevez le gigot, réservez-le dans une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer, 10 min., four ouvert.
10. 10
    Déglacez les sucs de cuisson avec le yaourt et laissez réduire, 5 min.
11. 11
    Passez la sauce au chinois et salez (si nécessaire).
12. 12
    Découpez le gigot en tranches et dressez-les sur un plat de service chaud.
13. 13
    Parsemez-les du mélange noix-herbes fraîches.
14. 14
    Servez sans attendre avec du riz basmati et des chutneys et présentez la sauce à part.