Gigot d’agneau à la broche en croûte à la Gouden Carolus, patates douces en chemise et salade de chou

Temps de préparation: 30 min. + 45 min. de cuisson + 1 h de marinage + 20 min. de repos + 50 min. de cuisson + 5 min. de repos

1. Mélangez les ingrédients pour la marinade, puis laissez-y mariner la viande pendant 1 h ou plus longtemps.
2. Pendant ce temps, préparez la salade de chou : émincez le chou blanc à l’aide d’une mandoline, puis ajoutez le sucre, le vinaigre de vin blanc, le cumin en poudre, les gousses de cardamome et un peu d’eau. Poivrez et salez. Mélangez bien le tout, puis laissez reposer au moins 20 min.
3. Préchauffez le four à 180 °C.
4. Glissez la viande dans le four chaud et faites-la cuire ± 50 min.
5. Piquez quelques trous dans les patates douces non épluchées, puis cuisez-les en chemise au four pendant 45 min.
6. Laissez reposer la viande 5 min. sous du papier aluminium, puis servez-la avec la salade de chou et les patates douces en chemise.

Conseil culinaire

• Plus on prend de temps pour cuire la viande, plus elle aura de goût.
• En rôtissant le gigot d’agneau à la broche, il cuit de façon uniforme. Vous n’avez pas de broche ? Retournez votre viande à mi-cuisson et arrosez-la régulièrement.
• La viande en croûte reste incroyablement tendre et juteuse.