Gâteau rose pour Maman

1. Réservez 5 fraises moyennes ; lavez les autres, retirez-leur la queue et coupez-les en tous petits dés. Ajoutez le sucre et mélangez bien.
2. Passez la confiture au mixeur : elle doit devenir lisse et un peu liquide. Versez-la dans un saladier, ajoutez le mascarpone et écrasez bien tout à la fourchette. Versez la crème fraiche, mélangez d’abord à la fourchette, puis au fouet électrique, jusqu’à ce que la crème soit bien souple ; ajoutez-lui éventuellement le colorant.
3. Recoupez si nécessaire les bords des gaufres avec des ciseaux, pour qu’elles aient une forme bien régulière. Disposez-en 6 sur le plat de service, bien serrées. Versez le tiers des fraises dessus (y compris un peu du jus qu’elles auront rendu) et étalez-les pour qu’elles rentrent dans les trous.
4. Prenez 6 autres gaufres, tartinez-les généreusement de crème et retournez-les sur les premières. Tartinez de crème les espaces entre les gaufres. Recommencez toutes ces opérations, pour obtenir en tout 3 couches de fraises et de crème, entre 4 couches de gaufres.
5. Recouvrez entièrement le gâteau avec la crème restante, couvrez-le avec du film plastique (pas trop serré, pour ne pas abimer la crème) et laissez-le reposer 24 h au frigo pour qu’il devienne bien moelleux.
6. Au moment de servir, décorez le gâteau selon vos envies, avec les fraises réservées coupées en tranches, des bonbons et de la menthe.

Conseil culinaire

• Vous pouvez faire coller des copeaux de chocolat sur les côtés du gâteau avant de le mettre au frigo.
• Ne décorez surtout pas le gâteau à l’avance avec les petits bonbons, car leur couleur fond et « bave » au froid.