Filets de poulet, sauce archiduc 

Commencez à cuisiner

1. 1
   Hachez finement l’échalote et émincez les champignons. Faites-les revenir à feu modéré dans une sauteuse contenant 30 g de beurre clarifié ; arrosez-les d’un trait de jus de citron.
2. 2
   Faites dorer les filets de poulet à feu doux, dans une poêle contenant le reste du beurre clarifié. Poivrez, salez et retournez-les de temps en temps.
3. 3
   Quand toute l’eau rendue par les champignons s’est évaporée, ajoutez le fond de veau et faites réduire d’⅓ à bon feu. Ajoutez la crème et laissez mijoter 2 min. Rectifiez l’assaisonnement.
4. 4
   Faites dorer les frites selon les instructions sur l’emballage. Servez avec le poulet et la sauce, puis saupoudrez de persil haché.

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   Hachez finement l’échalote et émincez les champignons. Faites-les revenir à feu modéré dans une sauteuse contenant 30 g de beurre clarifié ; arrosez-les d’un trait de jus de citron.
2. 2
   Faites dorer les filets de poulet à feu doux, dans une poêle contenant le reste du beurre clarifié. Poivrez, salez et retournez-les de temps en temps.
3. 3
   Quand toute l’eau rendue par les champignons s’est évaporée, ajoutez le fond de veau et faites réduire d’⅓ à bon feu. Ajoutez la crème et laissez mijoter 2 min. Rectifiez l’assaisonnement.
4. 4
   Faites dorer les frites selon les instructions sur l’emballage. Servez avec le poulet et la sauce, puis saupoudrez de persil haché.