Filets de faisan à la mangue, sauce au curry léger

Temps de préparation : 30 min.

1. Préchauffez le four à 180 °C. Supprimez la base dure des asperges, coupez-les en 2 de biais et cuisez-les 4 min dans de l’eau bouillante salée. Égoutez-les et trempez-les 2 min dans de l’eau froide. Laissez égoutter.
2. Nettoyez et séparez les champignons les uns des autres. Coupez les mange-tout en 2, en diagonale. Pelez la mangue et taillez-la en petites tranches épaisses. Réservez.
3. Chauffez la crème, l’eau, le concentré de bouillon et le curry dans un poêlon. Laissez mijoter tout doucement.
4. Coupez les filets de faisan en 2, assaisonnez-les et faites-les dorer à feu vif sur les 2 faces, dans une poêle, avec le beurre clarifié. Déposez-les dans un plat, couvrez de papier alu et poursuivez la cuisson 5 min au four.
5. Pendant ce temps, poêlez rapidement les légumes dans la même poêle. Poivrez et salez. Grillez les morceaux de mangue à sec, sur un gril bien chaud.
6. Retirez le poêlon avec la sauce du feu, ajoutez le beurre froid coupé en dés, tout en fouettant. Ajoutez le jus rendu par le faisan. Rectifiez l’assaisonnement.
7. Répartissez les légumes, la mangue et le faisan sur des assiettes chaudes. Donnez un coup de mixeur dans la sauce pour la faire mousser, ajoutez-la délicatement dans les assiettes, décorez de cresson et servez.

Astuce : Choisissez une mangue pas trop mûre, pour qu’elle résiste à son passage sur le gril.