Feuilleté géant aux légumes, châtaignes et parmesan

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four à 200 °C. Portez une casserole d’eau à ébullition.
2. 2
   Épluchez les navets, les oignons et les pommes, puis coupez-les en quartiers. Recoupez les quartiers de pomme en 2. Coupez les carottes en 2 sur la longueur (inutile de les éplucher vu qu’elles sont bio), puis en 3 ou 4 tronçons, selon leur longueur. Disposez le tout sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive et parsemez de 2 brins de thym et de romarin. Faites rôtir 25 min., puis retirez les herbes.
3. 3
   Battez les œufs entiers avec la crème épaisse et 1 brin de thym effeuillé. Ajoutez le parmesan râpé et les “Pizza Croccantina” concassées en grosses miettes, mélangez. Rectifiez l’assaisonnement et laissez reposer.
4. 4
   Coupez les blancs de poireau en 2 sur la longueur, puis en 2 dans l’autre sens. Cuisez-les 8 min. dans l’eau bouillante. Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson 1 min. Égouttez et plongez le tout dans de l’eau glacée. Égouttez après 2 min. et pressez bien les légumes entre vos mains pour en extraire un maximum d’eau.
5. 5
   Déroulez 1 pâte feuilletée. Recoupez-la un peu sur 2 côtés pour obtenir un grand rectangle (petits côtés arrondis). En laissant un bord de 3 cm libre tout autour, dressez-y les légumes et les fruits (pommes et châtaignes) en couches successives (à poivrer et saler), en y intercalant des couches de crème. Le tout doit former un tas rectangulaire et haut. Rabattez les côtés de la pâte sur la garniture. Recouvrez avec la deuxième pâte découpée de la même manière que la première. Soudez bien le tout en humectant et mettez au frigo.
6. 6
   Coupez les chutes de pâte en bandelettes et tressez-les. Coupez-en également dans la 3e pâte et découpez-y aussi des formes au choix, à l’emporte-pièce. Mouillez légèrement le feuilleté et entourez-le de tresses, que vous faites adhérer en appuyant du bout des doigts. Creusez un trou au sommet pour faire une cheminée. Décorez toute la surface avec les tresses restantes et les découpes (humidifiez encore le dessous si nécessaire). Laissez reposer 20 min. au frigo et préchauffez le four à 190 °C.
7. 7
   Faites cuire 25 min., puis badigeonnez avec le jaune d’œuf battu. Poursuivez la cuisson 20 min. supplémentaires. Décorez avec le reste de thym et quelques légumes cuits, s’il vous en reste. Servez chaud, avec une sauce au cresson.

1. 1
   Préchauffez le four à 200 °C. Portez une casserole d’eau à ébullition.
2. 2
   Épluchez les navets, les oignons et les pommes, puis coupez-les en quartiers. Recoupez les quartiers de pomme en 2. Coupez les carottes en 2 sur la longueur (inutile de les éplucher vu qu’elles sont bio), puis en 3 ou 4 tronçons, selon leur longueur. Disposez le tout sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive et parsemez de 2 brins de thym et de romarin. Faites rôtir 25 min., puis retirez les herbes.
3. 3
   Battez les œufs entiers avec la crème épaisse et 1 brin de thym effeuillé. Ajoutez le parmesan râpé et les “Pizza Croccantina” concassées en grosses miettes, mélangez. Rectifiez l’assaisonnement et laissez reposer.
4. 4
   Coupez les blancs de poireau en 2 sur la longueur, puis en 2 dans l’autre sens. Cuisez-les 8 min. dans l’eau bouillante. Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson 1 min. Égouttez et plongez le tout dans de l’eau glacée. Égouttez après 2 min. et pressez bien les légumes entre vos mains pour en extraire un maximum d’eau.
5. 5
   Déroulez 1 pâte feuilletée. Recoupez-la un peu sur 2 côtés pour obtenir un grand rectangle (petits côtés arrondis). En laissant un bord de 3 cm libre tout autour, dressez-y les légumes et les fruits (pommes et châtaignes) en couches successives (à poivrer et saler), en y intercalant des couches de crème. Le tout doit former un tas rectangulaire et haut. Rabattez les côtés de la pâte sur la garniture. Recouvrez avec la deuxième pâte découpée de la même manière que la première. Soudez bien le tout en humectant et mettez au frigo.
6. 6
   Coupez les chutes de pâte en bandelettes et tressez-les. Coupez-en également dans la 3e pâte et découpez-y aussi des formes au choix, à l’emporte-pièce. Mouillez légèrement le feuilleté et entourez-le de tresses, que vous faites adhérer en appuyant du bout des doigts. Creusez un trou au sommet pour faire une cheminée. Décorez toute la surface avec les tresses restantes et les découpes (humidifiez encore le dessous si nécessaire). Laissez reposer 20 min. au frigo et préchauffez le four à 190 °C.
7. 7
   Faites cuire 25 min., puis badigeonnez avec le jaune d’œuf battu. Poursuivez la cuisson 20 min. supplémentaires. Décorez avec le reste de thym et quelques légumes cuits, s’il vous en reste. Servez chaud, avec une sauce au cresson.