Entrecôtes d'Irlande selon Roland DEBUYST Sauce échalote et 5 préparations faciles de légumes

Commencez à cuisiner

1. 1
   Sauce échalote: Hacher l’échalote puis ajouter les épices et 10 cl de vin rouge, faire réduire de moitié, ajouter le fond de veau et le coulis de cassis, puis laisser mijoter quelques minutes avant de filtrer. Si besoin ajouter une noix de beurre pour rendre la sauce plus onctueuse
2. 2
   Carotte mini : Peler les carottes puis placer dans un ravier en plastique, ajouter à hauteur de l’eau puis du sel, poivre, sucre selon les gouts et une noisette de beurre. Cuire à la micro-onde a 900 watt durant 8 à 12 minutes.
3. 3
   Poireau : Coupez en tronçons de 4 cm, placez dans un ravier en plastique, mouiller a ½ d’eau salée, ajouter une noix de beurre et cuire au micro-onde durant 5 minutes (avec un couvercle).
4. 4
   Panais : Eplucher 200g de panais, coupez en morceaux dans une casserole et couvrir d’eau salée. Cuire jusqu’à ce qu’il soit presque en purée, égoutter et mixer avec 100g beurre et 80g crème.
5. 5
   Chou rouge : Emincez le chou rouge, faire suer avec 100g beurre, ajoutez le sucre, sel, poivre. En fin de cuisson, mouiller avec 10 cl de vin rouge et faire chauffer jusqu’à évaporation complète. Mixer le chou pour obtenir une mousse lisse. Si besoin ajouter une noix de beurre pour corriger la texture.
6. 6
   Shiitakes : Sauter vivement les champignons dans une poêle avec du beurre et 1 gousse d’ail hachée, sel et poivre.
7. 7
   Cuire les entrecôtes au Grill ou à la poêle à la cuisson voulue, assaisonner de poivre du moulin et fleur de sel. Laisser reposer avant de servir.

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   Sauce échalote: Hacher l’échalote puis ajouter les épices et 10 cl de vin rouge, faire réduire de moitié, ajouter le fond de veau et le coulis de cassis, puis laisser mijoter quelques minutes avant de filtrer. Si besoin ajouter une noix de beurre pour rendre la sauce plus onctueuse
2. 2
   Carotte mini : Peler les carottes puis placer dans un ravier en plastique, ajouter à hauteur de l’eau puis du sel, poivre, sucre selon les gouts et une noisette de beurre. Cuire à la micro-onde a 900 watt durant 8 à 12 minutes.
3. 3
   Poireau : Coupez en tronçons de 4 cm, placez dans un ravier en plastique, mouiller a ½ d’eau salée, ajouter une noix de beurre et cuire au micro-onde durant 5 minutes (avec un couvercle).
4. 4
   Panais : Eplucher 200g de panais, coupez en morceaux dans une casserole et couvrir d’eau salée. Cuire jusqu’à ce qu’il soit presque en purée, égoutter et mixer avec 100g beurre et 80g crème.
5. 5
   Chou rouge : Emincez le chou rouge, faire suer avec 100g beurre, ajoutez le sucre, sel, poivre. En fin de cuisson, mouiller avec 10 cl de vin rouge et faire chauffer jusqu’à évaporation complète. Mixer le chou pour obtenir une mousse lisse. Si besoin ajouter une noix de beurre pour corriger la texture.
6. 6
   Shiitakes : Sauter vivement les champignons dans une poêle avec du beurre et 1 gousse d’ail hachée, sel et poivre.
7. 7
   Cuire les entrecôtes au Grill ou à la poêle à la cuisson voulue, assaisonner de poivre du moulin et fleur de sel. Laisser reposer avant de servir.