Entrecôte irlandaise, salsa chimichurri et petits légumes au thym

Commencez à cuisiner

1. 1
   Sortez la viande du frigo.
2. 2
   Préparez le chimichurri : épépinez la tomate et émincez-la en petits dés extrafins (2 à 3 mm). Hachez très finement l’oignon. Versez le tout dans un bol et ajoutez la gousse d’ail pressée, le persil plat haché, ½ c. à c. de zeste de citron râpé, les herbes séchées et les épices. Ajoutez les 2 huiles, tout en mélangeant, puis le vinaigre. Pour finir, ajoutez l’eau chaude et rectifiez l’assaisonnement. Couvrez et laissez reposer au frigo.
3. 3
   Grattez les carottes et coupez les plus grosses en 2, dans la longueur. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante. Après 3 min, ajoutez les asperges et poursuivez la cuisson 2 min supplémentaires. Égouttez et plongez le tout 2 min dans l’eau glacée. Égouttez à nouveau et faites revenir rapidement avec les tomates cerises et le thym, dans une sauteuse contenante 3 c. à s. d’huile d’olive. Poivrez et salez.
4. 4
   Simultanément, faites chauffer un gril à sec, à bon feu. Quand il est bien chaud, déposez-y les entrecôtes huilées et saisissez-les 1 min 30 par face. Poivrez, salez et baissez le feu au minimum. Poursuivez (ou pas) la cuisson, selon vos goûts et l’épaisseur de la viande.
5. 5
   Taillez les entrecôtes en tranches et servez avec les légumes. Présentez la salsa chimichurri à part et complétez avec des grenailles rôties.

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   Sortez la viande du frigo.
2. 2
   Préparez le chimichurri : épépinez la tomate et émincez-la en petits dés extrafins (2 à 3 mm). Hachez très finement l’oignon. Versez le tout dans un bol et ajoutez la gousse d’ail pressée, le persil plat haché, ½ c. à c. de zeste de citron râpé, les herbes séchées et les épices. Ajoutez les 2 huiles, tout en mélangeant, puis le vinaigre. Pour finir, ajoutez l’eau chaude et rectifiez l’assaisonnement. Couvrez et laissez reposer au frigo.
3. 3
   Grattez les carottes et coupez les plus grosses en 2, dans la longueur. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante. Après 3 min, ajoutez les asperges et poursuivez la cuisson 2 min supplémentaires. Égouttez et plongez le tout 2 min dans l’eau glacée. Égouttez à nouveau et faites revenir rapidement avec les tomates cerises et le thym, dans une sauteuse contenante 3 c. à s. d’huile d’olive. Poivrez et salez.
4. 4
   Simultanément, faites chauffer un gril à sec, à bon feu. Quand il est bien chaud, déposez-y les entrecôtes huilées et saisissez-les 1 min 30 par face. Poivrez, salez et baissez le feu au minimum. Poursuivez (ou pas) la cuisson, selon vos goûts et l’épaisseur de la viande.
5. 5
   Taillez les entrecôtes en tranches et servez avec les légumes. Présentez la salsa chimichurri à part et complétez avec des grenailles rôties.