Entrecôte black Angus en croûte de poivre

Commencez à cuisiner

1. 1
   Placer les entrecôtes sur une assiette et saupoudrer généreusement avec moulin à poivre pour former une croûte épaisse puis saler légèrement.
2. 2
   Faites chauffer le beurre avec l’huile dans une poêle. Placer les entrecôtes et faire cuire 3 minutes sur chaque face pour une cuisson saignante. Retirer les morceaux de viande de la poêle et réserver au chaud à couvert ou dans un aluminium le temps de finir la recette.
3. 3
   Ajouter les échalotes coupées très fin dans la poêle et faites revenir à feu doux pendant 30 secondes, en remuant. Déglacer la poêle avec le whiskey et le vinaigre de Xérès, en remuant bien pour faire ressortir le jus de la viande.
4. 4
   Ajouter le bouillon de bœuf et la crème, porter à ébullition et laisser réduire pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce colle au dos de la cuillère.
5. 5
   Servir la viande nappée de la sauce et par exemple une poêlée de champignons et d’épinards.

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   Placer les entrecôtes sur une assiette et saupoudrer généreusement avec moulin à poivre pour former une croûte épaisse puis saler légèrement.
2. 2
   Faites chauffer le beurre avec l’huile dans une poêle. Placer les entrecôtes et faire cuire 3 minutes sur chaque face pour une cuisson saignante. Retirer les morceaux de viande de la poêle et réserver au chaud à couvert ou dans un aluminium le temps de finir la recette.
3. 3
   Ajouter les échalotes coupées très fin dans la poêle et faites revenir à feu doux pendant 30 secondes, en remuant. Déglacer la poêle avec le whiskey et le vinaigre de Xérès, en remuant bien pour faire ressortir le jus de la viande.
4. 4
   Ajouter le bouillon de bœuf et la crème, porter à ébullition et laisser réduire pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce colle au dos de la cuillère.
5. 5
   Servir la viande nappée de la sauce et par exemple une poêlée de champignons et d’épinards.