Éclairs au chocolat noir grand cru

Commencez à cuisiner

1. 1
   Fouettez le jaune d’œuf et le sucre dans un saladier jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez.
2. 2
   Faites chauffer doucement le lait et la crème dans une casserole. Lorsque le mélange est bien chaud, versez-le dans le saladier et mélangez vivement. Versez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux en tournant, jusqu’à épaississement. Retirez du feu et ajoutez le chocolat haché. Laissez reposer 1 min., puis mélangez jusqu’à obtention d’une crème bien homogène. Versez-la dans un plat et couvrez immédiatement d’un film alimentaire. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
3. 3
   Versez la crème au chocolat dans une poche à douille fine et étroite. Réalisez 2 petits trous à l’arrière de chaque éclair et remplissez-les jusqu’à ce qu’ils gonflent légèrement.
4. 4
   Réalisez le glaçage en faisant fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Dans un bol, mélangez le sucre impalpable et l’eau. Lorsque le chocolat est fondu, lissez-le et ajoutez le mélange de sucre et d’eau. Mélangez.
5. 5
   Trempez chaque éclair dans ce glaçage et lissez avec le doigt. Laissez reposer pour que le glaçage durcisse.

1. 1
   Fouettez le jaune d’œuf et le sucre dans un saladier jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez.
2. 2
   Faites chauffer doucement le lait et la crème dans une casserole. Lorsque le mélange est bien chaud, versez-le dans le saladier et mélangez vivement. Versez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux en tournant, jusqu’à épaississement. Retirez du feu et ajoutez le chocolat haché. Laissez reposer 1 min., puis mélangez jusqu’à obtention d’une crème bien homogène. Versez-la dans un plat et couvrez immédiatement d’un film alimentaire. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
3. 3
   Versez la crème au chocolat dans une poche à douille fine et étroite. Réalisez 2 petits trous à l’arrière de chaque éclair et remplissez-les jusqu’à ce qu’ils gonflent légèrement.
4. 4
   Réalisez le glaçage en faisant fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Dans un bol, mélangez le sucre impalpable et l’eau. Lorsque le chocolat est fondu, lissez-le et ajoutez le mélange de sucre et d’eau. Mélangez.
5. 5
   Trempez chaque éclair dans ce glaçage et lissez avec le doigt. Laissez reposer pour que le glaçage durcisse.