1

Préchauffez le four à 180 °C. Mettez les cuisses dans un grand plat et entourez-les avec les pommes coupées en 4 (sans trognons, mais avec la peau). Poivrez, salez, puis parsemez avec les brins de thym et 50 g de beurre coupé en petits morceaux. Faites dorer 1 h au four.

2

Mettez les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans une grande casserole. Couvrez d’eau, salez et portez à ébullition. Laissez mijoter 20 min.

3

Faites revenir les échalotes finement hachées à feu doux, dans un poêlon, avec 20 g de beurre. Après 5 min., ajoutez le fond de veau, la bière et le sirop de Liège. Faites réduire de moitié à feu modéré. Rectifiez l’assaisonnement.

4

Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et remettez- les dans la casserole, hors du feu. Ajoutez le reste du beurre coupé en morceaux et le lait chaud, puis écrasez le tout avec un presse-purée. Rectifiez l’assaisonnement.

5

Servez le tout bien chaud : purée, poulet aux pommes et sauce.