Couronnes d’agneau au crumble de persil, gratin dauphinois et haricots verts Plat National

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four à 180 °C. Mettez le gratin dauphinois dans un plat, égalisez et enfournez.
2. 2
   Faites saisir rapidement les couronnes d’agneau de tous côtés, à feu vif, dans une poêle contenant la moitié de l’huile d’olive. Déposez-les dans un plat, assaisonnez-les et faites-les cuire 10 min au four. Ne lavez pas la poêle.
3. 3
   Pendant ce temps, faites griller la tranche de pain et déchirez-la en morceaux. Mettez-les dans le bol du hachoir avec les gousses d’ail pressées, ainsi que le romarin et le persil effeuillés. Mixez par à-coups, sans réduire entièrement en miettes.
4. 4
   Badigeonnez la partie bombée des couronnes d’agneau de moutarde à l’ancienne, puis recouvrez-les de crumble. Poursuivez la cuisson 15 à 20 min au four, selon vos goûts.
5. 5
   Équeutez les haricots verts et cuisez-les environ 8 min à l’eau bouillante salée (ils doivent rester « al dente »). Égouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée. Faites revenir les échalotes hachées 5 min à feu doux dans une sauteuse, avec le reste de l’huile d’olive. Ajoutez les haricots verts égouttés et faites revenir à bon feu ; poivrez et salez.
6. 6
   Faites réduire le fond de veau de moitié, à feu vif, dans la poêle ayant servi pour l’agneau. Hors du feu, ajoutez le beurre froid coupé en dés et mélangez au fouet.
7. 7
   Couvrez le plat avec les couronnes d’agneau de papier alu et laissez reposer 5 min. Découpez-les entre les côtes et servez aussitôt, avec la sauce, les haricots verts et le gratin dauphinois.

1. 1
   Préchauffez le four à 180 °C. Mettez le gratin dauphinois dans un plat, égalisez et enfournez.
2. 2
   Faites saisir rapidement les couronnes d’agneau de tous côtés, à feu vif, dans une poêle contenant la moitié de l’huile d’olive. Déposez-les dans un plat, assaisonnez-les et faites-les cuire 10 min au four. Ne lavez pas la poêle.
3. 3
   Pendant ce temps, faites griller la tranche de pain et déchirez-la en morceaux. Mettez-les dans le bol du hachoir avec les gousses d’ail pressées, ainsi que le romarin et le persil effeuillés. Mixez par à-coups, sans réduire entièrement en miettes.
4. 4
   Badigeonnez la partie bombée des couronnes d’agneau de moutarde à l’ancienne, puis recouvrez-les de crumble. Poursuivez la cuisson 15 à 20 min au four, selon vos goûts.
5. 5
   Équeutez les haricots verts et cuisez-les environ 8 min à l’eau bouillante salée (ils doivent rester « al dente »). Égouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée. Faites revenir les échalotes hachées 5 min à feu doux dans une sauteuse, avec le reste de l’huile d’olive. Ajoutez les haricots verts égouttés et faites revenir à bon feu ; poivrez et salez.
6. 6
   Faites réduire le fond de veau de moitié, à feu vif, dans la poêle ayant servi pour l’agneau. Hors du feu, ajoutez le beurre froid coupé en dés et mélangez au fouet.
7. 7
   Couvrez le plat avec les couronnes d’agneau de papier alu et laissez reposer 5 min. Découpez-les entre les côtes et servez aussitôt, avec la sauce, les haricots verts et le gratin dauphinois.