Pétoncles poêlés, risotto à la roquette et au mascarpone
Difficile, 30-60 min.
Rappel de produit :« VEGAN GIRASOLI EPINARD 250 G »En savoir plus >
Couronne de veau aux champignons des bois et aux échalotes
Facile
30-60 min.
3/5
Ingrédients pourPortions
4 Portions
- 1 kg de couronne de veau
- 300 g de mélange de champignons des bois
- 1 paquet de fond de veau brun frais de 220 ml
- 300 g d'échalotes
- 20 cl de vin blanc sec
- 10 cl de crème fraîche allégée
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 2 c à s de persil plat haché
- 2 c à s rases de liant express pour sauces brunes
- 2 c à s d'huile d'olive
- poivre
- sel
- 1 kg de couronne de veau
- 300 g de mélange de champignons des bois
- 1 paquet de fond de veau brun frais de 220 ml
- 300 g d'échalotes
- 20 cl de vin blanc sec
- 10 cl de crème fraîche allégée
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 2 c à s de persil plat haché
- 2 c à s rases de liant express pour sauces brunes
- 2 c à s d'huile d'olive
- poivre
- sel
Commencez à cuisiner
30 min. + 40 min. de cuisson
1
Préchauffez le four sur th. 6 -180°C.
2
Pelez les échalotes ; selon leur grandeur, laissez-les entières ou coupez-les en 2 ou en 4. Déposez-les dans un plat à four.
3
Ficelez la couronne de veau et enveloppez la partie dégagée des os dans du papier alu. Faites-la dorer rapidement de toutes parts dans une grande poêle contenant le beurre bien chaud. Assaisonnez et déposez-la dans le plat avec les échalotes. Arrosez de vin blanc, ajoutez le bouquet garni et faites cuire 40 min. au four, en arrosant de temps en temps.
4
Pendant ce temps, versez le fond de veau dans la poêle, grattez bien les sucs et versez dans un poêlon. Réservez.
5
Brossez les champignons (évitez de les laver à l’eau), versez-les dans une poêle avec l’huile et la gousse d’ail pressée. Réservez.
6
La couronne de veau étant cuite, versez le jus de cuisson dans le poêlon contenant le fond de veau. Couvrez le plat d’alu et laissez reposer dans le four éteint.
7
Faites réduire la sauce de moitié à feu vif, puis ajoutez la crème et le liant express ; laissez mijoter 2 min. et rectifiez l’assaisonnement. Simultanément, faites sauter les champignons à bon feu, puis assaisonnez et ajoutez le persil.
8
Servez la couronne de veau taillée en tranches entre les côtes, avec la sauce, les champignons et les échalotes. Accompagnez d’une purée à l’huile d’olive.
1
Préchauffez le four sur th. 6 -180°C.
2
Pelez les échalotes ; selon leur grandeur, laissez-les entières ou coupez-les en 2 ou en 4. Déposez-les dans un plat à four.
3
Ficelez la couronne de veau et enveloppez la partie dégagée des os dans du papier alu. Faites-la dorer rapidement de toutes parts dans une grande poêle contenant le beurre bien chaud. Assaisonnez et déposez-la dans le plat avec les échalotes. Arrosez de vin blanc, ajoutez le bouquet garni et faites cuire 40 min. au four, en arrosant de temps en temps.
4
Pendant ce temps, versez le fond de veau dans la poêle, grattez bien les sucs et versez dans un poêlon. Réservez.
5
Brossez les champignons (évitez de les laver à l’eau), versez-les dans une poêle avec l’huile et la gousse d’ail pressée. Réservez.
6
La couronne de veau étant cuite, versez le jus de cuisson dans le poêlon contenant le fond de veau. Couvrez le plat d’alu et laissez reposer dans le four éteint.
7
Faites réduire la sauce de moitié à feu vif, puis ajoutez la crème et le liant express ; laissez mijoter 2 min. et rectifiez l’assaisonnement. Simultanément, faites sauter les champignons à bon feu, puis assaisonnez et ajoutez le persil.
8
Servez la couronne de veau taillée en tranches entre les côtes, avec la sauce, les champignons et les échalotes. Accompagnez d’une purée à l’huile d’olive.
Information nutritionnelle
Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 448; énergie (kCal): 107; lipides (g): 5,3; acides gras saturés (g): 1,7; glucides (g): 3,6; sucres (g): 1,1; fibres (g): 0,9; protéines (g): 10,1; sel (g): 0,3. Énergie (kcal/portion): 580,8
Qu'est-ce le Nutri-Score?
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Note
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Information nutritionnelle
Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 448; énergie (kCal): 107; lipides (g): 5,3; acides gras saturés (g): 1,7; glucides (g): 3,6; sucres (g): 1,1; fibres (g): 0,9; protéines (g): 10,1; sel (g): 0,3. Énergie (kcal/portion): 580,8
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Sans gluten
Diner
Printemps
Plat principal
Ingrédients pour 4 personnes
Montrer:
Delhaize
Blanquette | Veau
2 × +/- 550 gr
+/-€20,44
Delhaize
Mix champignon | Pâte
2 × 200 gr
€7,58
Delhaize
Fond | Veau| Brun
22 cl
€3,99
Delhaize
Echalote | oignon | filet
500 gr
€1,05
Night Orient
Vin sans alcool blanc
75 cl
€5,99
Delhaize
Crème 35%
20 cl
€0,91
Delhaize
Bouquet garni | Herbes | Emballé
20 gr
€1,79
Delhaize
Persil Plat | Emballé
100 gr
€1,49
Maizena
Liant | pour sauces brunes | 250 g
250 gr
€2,29
Ingrédients de base
Delhaize
Tête d'ail | Filet
75 gr
€1,79
Delhaize
Huile d'olive | Extra vierge
50 cl
€4,95
365
Epices | Poivre | Moulu
100 gr
€1,25
365
Sel | Cuisine
1 kg
€0,35
