Coucou de Malines aux artichauts, chou vert et bricks croustillants

Commencez à cuisiner

1. 1
   Détachez le blanc et les cuisses du coucou de Malines et frictionnez ces morceaux avec 1 gousse d’ail coupée en 2. Saupoudrez-les, d’épices pour poulet, sel et poivre et faites-les dorer à l’huile d’olive. Laissez la viande refroidir quelques instants avant de l’emballer dans un film fraîcheur. Cuisinez ensuite à la vapeur (50 min. à 65 °C).
2. 2
   Cuisez les panais dans le lait. Égouttez, mixez et assaisonnez.
3. 3
   Badigeonnez la feuille de brick d’huile d’olive puis saupoudrez-la d’épices pour poulet. Enfournez ± 10 min. à 180 °C jusqu’à ce qu’elle soit dorée puis brisez-la en morceaux.
4. 4
   Versez le jus de truffe et le bouillon de volaille dans un poêlon. Ajoutez la crème et les morceaux de coucou et laissez mijoter ± 15 min. à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement.
5. 5
   Faites revenir les lardons dans un peu d’huile, ajoutez les feuilles de chou et mélangez. Ajoutez un peu de crème et les pignons de pin hachés. Laissez mijoter 10 à 15 min. puis laissez refroidir.
6. 6
   Faites sauter les quartiers d’artichauts à l’huile d’olive.
7. 7
   Coupez les tranches de brioche en 2 et faites-les dorer à l’huile d’olive.
8. 8
   Garnissez ces toasts de chou et de mimolette et faites fondre le fromage au four.
9. 9
   Dressez le coucou sur les assiettes avec la purée de panais, les artichauts et le toast au chou. Nappez de sauce à la cuillère, décorez avec les croustillants de brick, éventuellement quelques oignons frits prêts à l’emploi et servez.

1. 1
   Détachez le blanc et les cuisses du coucou de Malines et frictionnez ces morceaux avec 1 gousse d’ail coupée en 2. Saupoudrez-les, d’épices pour poulet, sel et poivre et faites-les dorer à l’huile d’olive. Laissez la viande refroidir quelques instants avant de l’emballer dans un film fraîcheur. Cuisinez ensuite à la vapeur (50 min. à 65 °C).
2. 2
   Cuisez les panais dans le lait. Égouttez, mixez et assaisonnez.
3. 3
   Badigeonnez la feuille de brick d’huile d’olive puis saupoudrez-la d’épices pour poulet. Enfournez ± 10 min. à 180 °C jusqu’à ce qu’elle soit dorée puis brisez-la en morceaux.
4. 4
   Versez le jus de truffe et le bouillon de volaille dans un poêlon. Ajoutez la crème et les morceaux de coucou et laissez mijoter ± 15 min. à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement.
5. 5
   Faites revenir les lardons dans un peu d’huile, ajoutez les feuilles de chou et mélangez. Ajoutez un peu de crème et les pignons de pin hachés. Laissez mijoter 10 à 15 min. puis laissez refroidir.
6. 6
   Faites sauter les quartiers d’artichauts à l’huile d’olive.
7. 7
   Coupez les tranches de brioche en 2 et faites-les dorer à l’huile d’olive.
8. 8
   Garnissez ces toasts de chou et de mimolette et faites fondre le fromage au four.
9. 9
   Dressez le coucou sur les assiettes avec la purée de panais, les artichauts et le toast au chou. Nappez de sauce à la cuillère, décorez avec les croustillants de brick, éventuellement quelques oignons frits prêts à l’emploi et servez.