Coucou à la sauce madère

Commencez à cuisiner

1. 1
   Rincez le coucou et séchez-le en le tamponnant. Saupoudrez-le de sel et de poivre.
2. 2
   Disposez le coucou dans un plat allant au four avec quelques morceaux de beurre.
3. 3
   Cuisez-le au four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 40 min. (comptez 22 min. pour 500 g + 15 min. supplémentaires).
4. 4
   Toutes les 5 à 10 min., versez le jus de cuisson sur le coucou de manière à rendre la peau croustillante.
5. 5
   Faites suer les morceaux d’échalote dans le beurre.
6. 6
   ;;Ajoutez les branches de thym.
7. 7
   Étouffez avec une bonne rasade de madère et cuisez jusqu’à évaporation complète.
8. 8
   Ajoutez le bouillon de poulet et réduisez jusqu’à la moitié du volume.
9. 9
   Ajoutez quelques morceaux de beurre dans la sauce et les branches d’estragon. </li>li>Cuisez les lardons pour les rendre croquants, ajoutez les petits oignons et cuisez brièvement avant d’ajouter le tout à la sauce.
10. 10
    Répartissez le coucou et la sauce sur les assiettes. Servez avec les pommes de terre cuites, la purée ou les frites allumettes.

1. 1
   Rincez le coucou et séchez-le en le tamponnant. Saupoudrez-le de sel et de poivre.
2. 2
   Disposez le coucou dans un plat allant au four avec quelques morceaux de beurre.
3. 3
   Cuisez-le au four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 40 min. (comptez 22 min. pour 500 g + 15 min. supplémentaires).
4. 4
   Toutes les 5 à 10 min., versez le jus de cuisson sur le coucou de manière à rendre la peau croustillante.
5. 5
   Faites suer les morceaux d’échalote dans le beurre.
6. 6
   ;;Ajoutez les branches de thym.
7. 7
   Étouffez avec une bonne rasade de madère et cuisez jusqu’à évaporation complète.
8. 8
   Ajoutez le bouillon de poulet et réduisez jusqu’à la moitié du volume.
9. 9
   Ajoutez quelques morceaux de beurre dans la sauce et les branches d’estragon. </li>li>Cuisez les lardons pour les rendre croquants, ajoutez les petits oignons et cuisez brièvement avant d’ajouter le tout à la sauce.
10. 10
    Répartissez le coucou et la sauce sur les assiettes. Servez avec les pommes de terre cuites, la purée ou les frites allumettes.