Osso buco aux légumes de printemps
Facile, < 30 min.
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Civet de marcassin aux poires et purée au céleri-rave
Facile
> 60 min.
4/5
Ingrédients pour
Ingrédients 4 Portions
- 800 g de civet de marcassin
- 2 grandes carottes
- 1/4 de céleri-rave
- 1 oignon
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 2 c à s d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 5 gousses d’ail
- 2 brins de thym
- 1 c à c de baies de genévrier
- 1 c à c de grains de poivre noir
- 800 g de céleri rave (pour la purée de céleri-rave)
- 2 oignons (pour la purée de céleri-rave)
- 5 c à s d’huile olive (pour la purée de céleri-rave)
- 50 g de beurre (pour la purée de céleri-rave)
- 2 brins de thym (pour la purée de céleri-rave)
- 4 poires (pour les poires au vin)
- 2 c à s de cassonade (pour les poires au vin)
- 5 dl de vin rouge (pour les poires au vin)
- 1 feuille de laurier (pour les poires au vin)
- 1 brin de thym (pour les poires au vin)
- 1 c à c de baies genévrier (pour les poires au vin)
- 800 g de civet de marcassin
- 2 grandes carottes
- 1/4 de céleri-rave
- 1 oignon
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 2 c à s d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 5 gousses d’ail
- 2 brins de thym
- 1 c à c de baies de genévrier
- 1 c à c de grains de poivre noir
- 800 g de céleri rave (pour la purée de céleri-rave)
- 2 oignons (pour la purée de céleri-rave)
- 5 c à s d’huile olive (pour la purée de céleri-rave)
Commencez à cuisiner
25 min. + 1h30 de cuisson (+ 24 h de marinade)
1
La veille, mettez les morceaux de civet dans un plat avec le vin, l’oignon haché, les carottes et le céleri-rave coupés en gros tronçons, le bouquet garni, les gousses d’ail entières pelées, les baies de genévrier et les grains de poivre. Mélangez, couvrez et laissez mariner 24 h au frigo.
2
Egouttez la viande et faites-la rissoler à feu vif dans une poêle avec l’huile d’olive et le beurre ; salez et poivrez. Saupoudrez de farine, mélangez 1 min., puis mettez-la dans une cocotte. Versez une louche de marinade dans la poêle, grattez les sucs et versez dans la cocotte. Ajoutez le reste de la marinade (y compris les légumes et les aromates) et laissez mijoter à couvert, à feu très doux, pendant 1h30 ou jusqu’à ce que le viande soit tendre. Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de thym.
3
Purée : pelez et coupez le céleri-rave en gros morceaux, hachez les oignons et plongez le tout dans une casserole d’eau bouillante salée. Cuisez-les 25 min., puis égouttez-les et écrasez-les au presse-purée avec l’huile d’olive et le beurre ; rectifiez l’assaisonnement et parsemez de thym.
4
Pelez les poires et mettez-les dans un petit poêlon avec le vin rouge, la cassonade, les baies de genévrier, le thym et le laurier. Cuisez-les 10 min. à feu doux, en les retournant de temps en temps. Laissez-les refroidir dans leur jus.
5
Serez le civet avec la purée et les poires égouttées.
1
La veille, mettez les morceaux de civet dans un plat avec le vin, l’oignon haché, les carottes et le céleri-rave coupés en gros tronçons, le bouquet garni, les gousses d’ail entières pelées, les baies de genévrier et les grains de poivre. Mélangez, couvrez et laissez mariner 24 h au frigo.
2
Egouttez la viande et faites-la rissoler à feu vif dans une poêle avec l’huile d’olive et le beurre ; salez et poivrez. Saupoudrez de farine, mélangez 1 min., puis mettez-la dans une cocotte. Versez une louche de marinade dans la poêle, grattez les sucs et versez dans la cocotte. Ajoutez le reste de la marinade (y compris les légumes et les aromates) et laissez mijoter à couvert, à feu très doux, pendant 1h30 ou jusqu’à ce que le viande soit tendre. Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de thym.
3
Purée : pelez et coupez le céleri-rave en gros morceaux, hachez les oignons et plongez le tout dans une casserole d’eau bouillante salée. Cuisez-les 25 min., puis égouttez-les et écrasez-les au presse-purée avec l’huile d’olive et le beurre ; rectifiez l’assaisonnement et parsemez de thym.
4
Pelez les poires et mettez-les dans un petit poêlon avec le vin rouge, la cassonade, les baies de genévrier, le thym et le laurier. Cuisez-les 10 min. à feu doux, en les retournant de temps en temps. Laissez-les refroidir dans leur jus.
5
Serez le civet avec la purée et les poires égouttées.
Information nutritionnelle
Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 461; énergie (kCal): 110; lipides (g): 4,6; acides gras saturés (g): 1,5; glucides (g): 5,1; sucres (g): 2,7; fibres (g): 1,9; protéines (g): 7,2; sel (g): 0,1. Énergie (kcal/portion): 1030,92
Qu'est-ce le Nutri-Score?
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Note
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Information nutritionnelle
Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 461; énergie (kCal): 110; lipides (g): 4,6; acides gras saturés (g): 1,5; glucides (g): 5,1; sucres (g): 2,7; fibres (g): 1,9; protéines (g): 7,2; sel (g): 0,1. Énergie (kcal/portion): 1030,92
Sans gluten
Fête des Pères,Repas Romantique
Diner
Automne,Hiver
Plat principal
Ingrédients pour 4 personnes
Montrer:
Marcassin
800 g
Indisponible en ligne, ajoutez ce produit à votre liste
Delhaize Poires | Conférence | Emballé | Bio
500 gr
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Delhaize Carottes | En Botte | Emballées
1 pc
€
2
19
Delhaize Celeri Rave | Cat1
1 pc
€
1
99
Delhaize pouch | Pays d'Oc | Merlot
1,5 l
€
7
99
Delhaize Bouquet garni | Emballé
20 gr
€
1
75
Delhaize Tête d'ail | Filet
75 gr
€
1
79
Delhaize Thym | Emballé
20 gr
€
1
49
Santa Maria Epices | Baies de genievre
21 gr
€
4
59Delhaize Thym | Emballé
20 gr
€
1
49
Tienen-Tirlemont Cassonade
500 gr
€
1
59
Santa Maria Epices | Feuilles de laurier
2 × 4 gr
€
2
15Delhaize Thym | Emballé
20 gr
€
1
49Ingrédients de base
Delhaize Oignons | Blancs | Filet
400 gr
€
1
99
Filippo Berio Huile Olive | Extra vièrge
1 l
€
17
99
Paysan Breton Beurre | Salé
125 gr
€
2
59
Santa Maria Epices | Poivre rose en grains
21 gr
€
4
65
