Civet de marcassin aux poires et purée au céleri-rave

Commencez à cuisiner

1. 1
   La veille, mettez les morceaux de civet dans un plat avec le vin, l’oignon haché, les carottes et le céleri-rave coupés en gros tronçons, le bouquet garni, les gousses d’ail entières pelées, les baies de genévrier et les grains de poivre. Mélangez, couvrez et laissez mariner 24 h au frigo.
2. 2
   Egouttez la viande et faites-la rissoler à feu vif dans une poêle avec l’huile d’olive et le beurre ; salez et poivrez. Saupoudrez de farine, mélangez 1 min., puis mettez-la dans une cocotte. Versez une louche de marinade dans la poêle, grattez les sucs et versez dans la cocotte. Ajoutez le reste de la marinade (y compris les légumes et les aromates) et laissez mijoter à couvert, à feu très doux, pendant 1h30 ou jusqu’à ce que le viande soit tendre. Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de thym.
3. 3
   Purée : pelez et coupez le céleri-rave en gros morceaux, hachez les oignons et plongez le tout dans une casserole d’eau bouillante salée. Cuisez-les 25 min., puis égouttez-les et écrasez-les au presse-purée avec l’huile d’olive et le beurre ; rectifiez l’assaisonnement et parsemez de thym.
4. 4
   Pelez les poires et mettez-les dans un petit poêlon avec le vin rouge, la cassonade, les baies de genévrier, le thym et le laurier. Cuisez-les 10 min. à feu doux, en les retournant de temps en temps. Laissez-les refroidir dans leur jus.
5. 5
   Serez le civet avec la purée et les poires égouttées.

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   La veille, mettez les morceaux de civet dans un plat avec le vin, l’oignon haché, les carottes et le céleri-rave coupés en gros tronçons, le bouquet garni, les gousses d’ail entières pelées, les baies de genévrier et les grains de poivre. Mélangez, couvrez et laissez mariner 24 h au frigo.
2. 2
   Egouttez la viande et faites-la rissoler à feu vif dans une poêle avec l’huile d’olive et le beurre ; salez et poivrez. Saupoudrez de farine, mélangez 1 min., puis mettez-la dans une cocotte. Versez une louche de marinade dans la poêle, grattez les sucs et versez dans la cocotte. Ajoutez le reste de la marinade (y compris les légumes et les aromates) et laissez mijoter à couvert, à feu très doux, pendant 1h30 ou jusqu’à ce que le viande soit tendre. Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de thym.
3. 3
   Purée : pelez et coupez le céleri-rave en gros morceaux, hachez les oignons et plongez le tout dans une casserole d’eau bouillante salée. Cuisez-les 25 min., puis égouttez-les et écrasez-les au presse-purée avec l’huile d’olive et le beurre ; rectifiez l’assaisonnement et parsemez de thym.
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   Pelez les poires et mettez-les dans un petit poêlon avec le vin rouge, la cassonade, les baies de genévrier, le thym et le laurier. Cuisez-les 10 min. à feu doux, en les retournant de temps en temps. Laissez-les refroidir dans leur jus.
5. 5
   Serez le civet avec la purée et les poires égouttées.