Chicken lollipops

Commencez à cuisiner

1. 1
   Commencez par préparer le rub. Préchauffez le four à 100 °C. Râpez finement le zeste du demi-citron et de la demi-orange. Étalez-les sur du papier cuisson et séchez-les 10 min. au four (vous pouvez aussi les sécher sur une plaque, en chaleur indirecte au barbecue). Broyez le sel dans un mortier, puis versez-le dans un pot à épices (ou dans un petit bocal de récup’). Ajoutez tous les autres ingrédients (y compris les zestes séchés). Secouez bien.
2. 2
   Faites chauffer votre barbecue à 180 C° pour une cuisson en chaleur indirecte. Entaillez la chair des pilons 2 à 3 cm sous l’articulation. Tranchez-les ensuite au niveau du genou pour qu’ils puissent se tenir droits. Retirez les tendons (parties blanches et dures) et poussez la chair vers le bas, de manière à dégager complètement l’os.
3. 3
   Saupoudrez les lollipops généreusement avec le rub et placez-les debout sur le barbecue, en chaleur indirecte. (Ajoutez une poignée de copeaux de bois fumé sur les braises si vous en avez). Fermez le barbecue et faites cuire les pilons. Quand ils ont atteint 70 °C au cœur (à contrôler avec un thermomètre à viande), plongez-les dans un verre contenant la sauce barbecue. Remettez-les sur le barbecue, jusqu’à ce qu’ils atteignent 75 °C.
4. 4
   Dégustez bien chaud. Le mode de cuisson garde le poulet bien juteux et le trempage dans la sauce fait exploser les saveurs : de quoi transformer un simple pilon en clou du spectacle lors de votre prochaine fête au jardin.
5. 5
   Astuce : Le découpage du premier pilon est assez difficile à réussir, mais en le faisant plusieurs fois, vous deviendrez un expert en chicken lollipops !

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   Commencez par préparer le rub. Préchauffez le four à 100 °C. Râpez finement le zeste du demi-citron et de la demi-orange. Étalez-les sur du papier cuisson et séchez-les 10 min. au four (vous pouvez aussi les sécher sur une plaque, en chaleur indirecte au barbecue). Broyez le sel dans un mortier, puis versez-le dans un pot à épices (ou dans un petit bocal de récup’). Ajoutez tous les autres ingrédients (y compris les zestes séchés). Secouez bien.
2. 2
   Faites chauffer votre barbecue à 180 C° pour une cuisson en chaleur indirecte. Entaillez la chair des pilons 2 à 3 cm sous l’articulation. Tranchez-les ensuite au niveau du genou pour qu’ils puissent se tenir droits. Retirez les tendons (parties blanches et dures) et poussez la chair vers le bas, de manière à dégager complètement l’os.
3. 3
   Saupoudrez les lollipops généreusement avec le rub et placez-les debout sur le barbecue, en chaleur indirecte. (Ajoutez une poignée de copeaux de bois fumé sur les braises si vous en avez). Fermez le barbecue et faites cuire les pilons. Quand ils ont atteint 70 °C au cœur (à contrôler avec un thermomètre à viande), plongez-les dans un verre contenant la sauce barbecue. Remettez-les sur le barbecue, jusqu’à ce qu’ils atteignent 75 °C.
4. 4
   Dégustez bien chaud. Le mode de cuisson garde le poulet bien juteux et le trempage dans la sauce fait exploser les saveurs : de quoi transformer un simple pilon en clou du spectacle lors de votre prochaine fête au jardin.
5. 5
   Astuce : Le découpage du premier pilon est assez difficile à réussir, mais en le faisant plusieurs fois, vous deviendrez un expert en chicken lollipops !