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Résultats de la recherche recetteCassolettes de poisson au homard et aux crevettes grises
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  • Cassolettes de poisson au homard et aux crevettes grises
    A

Cassolettes de poisson au homard et aux crevettes grises

par Sofie Dumont
Cassolettes de poisson au homard et aux crevettes grisesA
Facile
> 60 min.
0/5

Ingrédients pour

Ingrédients
6 Portions
  • 900 g de filets de poisson à chair ferme (rouget, sole, loup, lotte…)
  • 750 gros homard cuit de 750g
  • 300 g de crevettes grises décortiquées
  • 1 grande carotte
  • 1 petit fenouil
  • 2 grandes échalotes
  • 5 dl de crème fraîche à 40% de m.g.
  • 1 l de bisque de homard fraîche
  • 70 g de concentré de tomates
  • 1,3 dl de vin blanc
  • 3 c à s d’armagnac
  • 60 g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • 1 gousse d’ail
  • poivre de Cayenne
  • poivre
  • 6 navets blancs (pour les légumes)
  • 2 grandes échalotes (pour les légumes)
  • 6 petites pommes de terre (pour les légumes)
  • 12 gros oignons jeunes (pour les légumes)
  • 300 g de céleri-rave (pour les légumes)
  • 1 petit fenouil (pour les légumes)
  • 6 c à s d’huile d’olive (pour les légumes)
  • poivre et sel (pour les légumes)
  • 1 citron bio (pour la vinaigrette)
  • 1,5 dl d’huile de colza (pour la vinaigrette)
  • 1 gousse d’ail (pour la vinaigrette)
  • 4 branches de persil plat (pour la vinaigrette)
  • poivre et sel (pour la vinaigrette)
  • 3 c à s d’amandes effilées (pour la garniture)
  • 100 g de crème épaisse (pour la garniture)
  • 1 poignée d’herbes fraîches : aneth, ciboulette et estragon (pour la garniture)
  • poivre et sel (pour la garniture)
  • 900 g de filets de poisson à chair ferme (rouget, sole, loup, lotte…)
  • 750 gros homard cuit de 750g
  • 300 g de crevettes grises décortiquées
  • 1 grande carotte
  • 1 petit fenouil
  • 2 grandes échalotes
  • 5 dl de crème fraîche à 40% de m.g.
  • 1 l de bisque de homard fraîche
  • 70 g de concentré de tomates
  • 1,3 dl de vin blanc
  • 3 c à s d’armagnac
  • 60 g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • 1 gousse d’ail
  • poivre de Cayenne

Commencez à cuisiner

: 1h15
1
Versez la crème fraîche dans un poêlon, portez doucement à ébullition et laissez réduire doucement à 2 dl.
2
Taillez la carotte, le fenouil et les échalotes en fine brunoise. Versez-les dans une cocotte contenant 20 g de beurre fondu. Ajoutez la gousse d’ail pressée et le bouquet garni. Faites revenir 5 min. à feu doux. Arrosez de vin blanc. Faites réduire entièrement, à bon feu. Ajoutez la bisque, le concentré de tomates, le poivre de Cayenne et l’armagnac. Laissez mijoter 10 min. à feu doux. Retirez le bouquet garni, ajoutez la crème réduite et rectifiez l’assaisonnement.
3
Décortiquez entièrement le homard et coupez la chair en morceaux. Coupez les grands filets de poisson en morceaux (assurez-vous qu’ils n’aient plus d’arêtes). Coupez les filets de sole en 2 sur la longueur et enroulez-les, côté peau vers l’intérieur. Faites dorer le poisson à bon feu, dans une grande poêle contenant 20 g de beurre fondu. Procédez en plusieurs fois, en ajoutant du beurre si nécessaire. Salez et poivrez. Rassemblez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et réservez.
4
Préchauffez le four à 200°C. Coupez les légumes et les pommes de terre en tranches de 5 mm d’épaisseur. Raccourcissez les oignons jeunes. Répartissez-les dans 6 petits plats, badigeonnez d’huile d’olive, salez et poivrez. Grillez-les 30 min. au four.
5
Préparez la vinaigrette : râpez finement le zeste du citron et pressez-en le jus (8 cl). Salez, poivrez, ajoutez l’huile, la gousse d’ail pressée et le persil haché. Mélangez bien.
6
Grillez légèrement les amandes effilées à sec, dans une poêle. Passez la crème épaisse au mixeur avec les herbes, du sel et du poivre.
7
Au moment de servir, réchauffez les légumes et le poisson 5 min. au four (préchauffé à 195°C). Répartissez le poisson dans des cassolettes, joignez les morceaux de homard et versez la sauce bouillante par-dessus. Décorez avec les crevettes grises, la crème aux herbes et des amandes. Arrosez les légumes de vinaigrette et servez.
1
Versez la crème fraîche dans un poêlon, portez doucement à ébullition et laissez réduire doucement à 2 dl.
2
Taillez la carotte, le fenouil et les échalotes en fine brunoise. Versez-les dans une cocotte contenant 20 g de beurre fondu. Ajoutez la gousse d’ail pressée et le bouquet garni. Faites revenir 5 min. à feu doux. Arrosez de vin blanc. Faites réduire entièrement, à bon feu. Ajoutez la bisque, le concentré de tomates, le poivre de Cayenne et l’armagnac. Laissez mijoter 10 min. à feu doux. Retirez le bouquet garni, ajoutez la crème réduite et rectifiez l’assaisonnement.
3
Décortiquez entièrement le homard et coupez la chair en morceaux. Coupez les grands filets de poisson en morceaux (assurez-vous qu’ils n’aient plus d’arêtes). Coupez les filets de sole en 2 sur la longueur et enroulez-les, côté peau vers l’intérieur. Faites dorer le poisson à bon feu, dans une grande poêle contenant 20 g de beurre fondu. Procédez en plusieurs fois, en ajoutant du beurre si nécessaire. Salez et poivrez. Rassemblez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et réservez.
4
Préchauffez le four à 200°C. Coupez les légumes et les pommes de terre en tranches de 5 mm d’épaisseur. Raccourcissez les oignons jeunes. Répartissez-les dans 6 petits plats, badigeonnez d’huile d’olive, salez et poivrez. Grillez-les 30 min. au four.
5
Préparez la vinaigrette : râpez finement le zeste du citron et pressez-en le jus (8 cl). Salez, poivrez, ajoutez l’huile, la gousse d’ail pressée et le persil haché. Mélangez bien.
6
Grillez légèrement les amandes effilées à sec, dans une poêle. Passez la crème épaisse au mixeur avec les herbes, du sel et du poivre.
7
Au moment de servir, réchauffez les légumes et le poisson 5 min. au four (préchauffé à 195°C). Répartissez le poisson dans des cassolettes, joignez les morceaux de homard et versez la sauce bouillante par-dessus. Décorez avec les crevettes grises, la crème aux herbes et des amandes. Arrosez les légumes de vinaigrette et servez.
Information nutritionnelle
A
Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 618; énergie (kCal): 149; lipides (g): 10,8; acides gras saturés (g): 3,6; glucides (g): 4,2; sucres (g): 1,8; fibres (g): 2,5; protéines (g): 7; sel (g): 0,5. Énergie (kcal/portion): 1362,46
Qu'est-ce le Nutri-Score?
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.

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Information nutritionnelle

Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 618; énergie (kCal): 149; lipides (g): 10,8; acides gras saturés (g): 3,6; glucides (g): 4,2; sucres (g): 1,8; fibres (g): 2,5; protéines (g): 7; sel (g): 0,5. Énergie (kcal/portion): 1362,46
Française
Sans gluten
Fêtes de fin d année
Plat principal

Ingrédients pour 6 personnes

Montrer:

Delhaize Homard cuit 400-600g
+/- 500 gr

Indisponible en ligne, ajoutez ce produit à votre liste

Dos de cabillaud | Islande
Delhaize Dos de cabillaud | Islande
3 × +/- 325 gr
2ème à -40%
+/-€
9
75
ASC Crevettes entieres
Delhaize ASC Crevettes entieres
400 gr
  • frozen.external.af58c8a6.svg
12
39
Carottes | En Botte | Emballées
Delhaize Carottes | En Botte | Emballées
1 pc
2
19
Fenouil
Delhaize Fenouil
2 × 500 gr
1
79
Echalote | oignon | filet
Delhaize Echalote | oignon | filet
500 gr
  • little-lione.external.82792960.svg
0
99
Crème | Fouettable | Riche-Onctueuse | 40% m.g.
Delhaize Crème | Fouettable | Riche-Onctueuse | 40% m.g.
50 cl
5
69
Fond | Homard
Lacroix Fond | Homard
3 × 40 cl
5
05
Double Concentre | Tomates
Mutti Double Concentre | Tomates
130 gr
1
85
Bergerac Sec
Delhaize Bergerac Sec
75 cl
2+1 gratis
3
99
XO | Armagnac 40% alc
Comte de Lafitte XO | Armagnac 40% alc
70 cl
26
49
Beurre | Prêt à consommer
Fairebel Beurre | Prêt à consommer
250 gr
1+1 gratis
4
25
Epices | Bouquet garni
Santa Maria Epices | Bouquet garni
14 gr
2+1 gratis
5
59
Epices | Poivres | Mix
Santa Maria Epices | Poivres | Mix
41 gr
2+1 gratis
4
29
Navets | Botte | Emballé
Delhaize Navets | Botte | Emballé
1 pc
2
29
PDT | farineuses 1kg
Delhaize PDT | farineuses 1kg
1 kg
2
99
Oignons jaunes | Filet
Delhaize Oignons jaunes | Filet
2 kg
  • little-lione.external.82792960.svg
2
19
Céleri-rave | En cubes
Delhaize Céleri-rave | En cubes
600 gr
  • frozen.external.af58c8a6.svg
1
15
Huile | d'Olive | Culinaire
Delhaize Huile | d'Olive | Culinaire
50 cl
  • little-lione.external.82792960.svg
5
25
Epices | Poivres | Mix
Santa Maria Epices | Poivres | Mix
41 gr
2+1 gratis
4
29
Citron | 1 pc
Delhaize Citron | 1 pc
1 pc
0
69
Huile de colza | Vierge | Bio
Delhaize Huile de colza | Vierge | Bio
50 cl
Bio
    3
    69
    Epices | Persil
    Santa Maria Epices | Persil
    8 gr
    2+1 gratis
    2
    95
    Epices | Poivres | Mix
    Santa Maria Epices | Poivres | Mix
    41 gr
    2+1 gratis
    4
    29
    Amandes | Effilées
    Delhaize Amandes | Effilées
    200 gr
    4
    15
    Crème | Epaisse | 15% M.G.
    Delhaize Crème | Epaisse | 15% M.G.
    200 gr
    • little-lione.external.82792960.svg
    1
    15
    Epices | Estragon
    Santa Maria Epices | Estragon
    7 gr
    2+1 gratis
    2
    95
    Epices | Poivres | Mix
    Santa Maria Epices | Poivres | Mix
    41 gr
    2+1 gratis
    4
    29

    Ingrédients de base

    Ail frais
    Delhaize Ail frais
    140 gr
    2
    29
    Epices | Poivres | Mix
    Santa Maria Epices | Poivres | Mix
    41 gr
    2+1 gratis
    4
    29
    Total:
    +/-€158,02

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