Carpaccio de navets, sauce aux fanes de navets et chips de navets

Facile

30-60 min.

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2 bottes de navets
1 gousse d’ail
6 brins de persil plat
125 g de yaourt nature entier
5 c à s de vinaigre de vin à l’estragon
1 c à c de sucre fin
9 c. à s. d'huile d'olive
poivre
sel

2 bottes de navets
1 gousse d’ail
6 brins de persil plat
125 g de yaourt nature entier
5 c à s de vinaigre de vin à l’estragon
1 c à c de sucre fin
9 c. à s. d'huile d'olive
poivre
sel

Commencez à cuisiner

: 35 min.

1
Préchauffez le four à 140 °C. Taillez les 4 plus gros navets en extra-fines tranches, à la mandoline. Disposez-en ± 24 sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les avec 1,5 c. à s. d’huile d’olive, salez-les et faites-les dorer 30 min. au four.
2
Faites mariner les autres tranches pendant 15 min. dans un mélange réalisé avec 5 c. à s. d’huile d’olive, le vinaigre d’estragon, le sucre, du sel et du poivre.
3
Taillez tout le reste des navets (y compris les fanes) en petits morceaux. Lavez-les soigneusement et faites-les cuire 5 min. à l’eau bouillante salée. Plongez-les 2 min. dans de l’eau glacée. Égouttez-les à nouveau et mettez-les dans le bol du mixeur avec la gousse d’ail pressée, la moitié du persil (retirez-en les plus grosses tiges), le yaourt, 1 c. à s. d’huile d’olive, du poivre et du sel. Mixez finement.
4
Égouttez les tranches de navets et disposez-les joliment sur des grandes assiettes. Ajoutez un peu de sauce et un petit filet d’huile d’olive. Décorez avec les chips de navets et du persil. Chic et pas cher !

1
Préchauffez le four à 140 °C. Taillez les 4 plus gros navets en extra-fines tranches, à la mandoline. Disposez-en ± 24 sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les avec 1,5 c. à s. d’huile d’olive, salez-les et faites-les dorer 30 min. au four.
2
Faites mariner les autres tranches pendant 15 min. dans un mélange réalisé avec 5 c. à s. d’huile d’olive, le vinaigre d’estragon, le sucre, du sel et du poivre.
3
Taillez tout le reste des navets (y compris les fanes) en petits morceaux. Lavez-les soigneusement et faites-les cuire 5 min. à l’eau bouillante salée. Plongez-les 2 min. dans de l’eau glacée. Égouttez-les à nouveau et mettez-les dans le bol du mixeur avec la gousse d’ail pressée, la moitié du persil (retirez-en les plus grosses tiges), le yaourt, 1 c. à s. d’huile d’olive, du poivre et du sel. Mixez finement.
4
Égouttez les tranches de navets et disposez-les joliment sur des grandes assiettes. Ajoutez un peu de sauce et un petit filet d’huile d’olive. Décorez avec les chips de navets et du persil. Chic et pas cher !

Par 100 g : Énergie : 116 kcal – Lipides : 9,9 g – Glucides : 4,7 g – Fibres : 1,4 g – Protéines : 1,1 g

Qu'est-ce le Nutri-Score?

Informations sur le Nutri-Score

Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.