Carpaccio de Saint-Jacques et topinambours à la truffe

1. Epluchez les topinambours et déposez-les dans un bol d’eau citronnée.
2. Coupez 3 topinambours en fines tranches régulières et faites-les cuire à la vapeur 5 min.
3. Rafraîchissez-les et séchez-les.
4. Coupez le reste des topinambours en fine julienne.
5. Assaisonnez d’huile de noisette, de fleur de sel et poivrez.
6. Emincez les noix de Saint-Jacques en carpaccio.
7. Posez-les dans une assiette en les intercalant avec les tranches de topinambour et des lamelles de truffe ; assaisonnez.

Conseil culinair

Une fois épluché, le topinambour s’oxyde facilement : plongez-le dans de l’eau citronnée au fur et à mesure de l’épluchage.