Carpaccio de Saint-Jacques et topinambours à la truffe

Commencez à cuisiner

1. 1
   Epluchez les topinambours et déposez-les dans un bol d’eau citronnée.
2. 2
   Coupez 3 topinambours en fines tranches régulières et faites-les cuire à la vapeur 5 min.
3. 3
   Rafraîchissez-les et séchez-les.
4. 4
   Coupez le reste des topinambours en fine julienne.
5. 5
   Assaisonnez d’huile de noisette, de fleur de sel et poivrez.
6. 6
   Emincez les noix de Saint-Jacques en carpaccio.
7. 7
   Posez-les dans une assiette en les intercalant avec les tranches de topinambour et des lamelles de truffe ; assaisonnez.

1. 1
   Epluchez les topinambours et déposez-les dans un bol d’eau citronnée.
2. 2
   Coupez 3 topinambours en fines tranches régulières et faites-les cuire à la vapeur 5 min.
3. 3
   Rafraîchissez-les et séchez-les.
4. 4
   Coupez le reste des topinambours en fine julienne.
5. 5
   Assaisonnez d’huile de noisette, de fleur de sel et poivrez.
6. 6
   Emincez les noix de Saint-Jacques en carpaccio.
7. 7
   Posez-les dans une assiette en les intercalant avec les tranches de topinambour et des lamelles de truffe ; assaisonnez.