Bûche roulée au tiramisu

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez le fond d’une plaque à pâtisserie de 27 x 37 cm avec du papier de cuisson coupé à mesure. Badigeonnez-le de beurre fondu, sans oublier les côtés de la plaque. Mettez au frigo.
2. 2
   Montez 4 blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajoutez 40 g de sucre fin et fouettez jusqu’à obtention d‘une masse lisse et brillante. À part, fouettez les 4 jaunes d’œufs avec 40 g de sucre fin, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-lui la farine et la fécule de maïs, en les tamisant. Incorporez le tiers des blancs d’œufs et mélangez. Incorporez ensuite le reste des blancs d’œufs, délicatement, avec une spatule souple. Versez sur la plaque à pâtisserie, égalisez et faites légèrement dorer au four, pendant 7 à 8 min. Retournez le biscuit sur du papier de cuisson. Décollez le papier de cuisson beurré, redéposez-le simplement dessus, puis recouvrez entièrement le tout avec un essuie de cuisine mouillé et essoré. Laissez refroidir complètement, à plat.
3. 3
   Fouettez 2 dl de crème fraîche et 200 g mascarpone jusqu’à obtention d’une texture ferme. Ajoutez 40 g de sucre très fin, fouettez encore un peu, puis incorporez les copeaux de chocolat, en cassant les plus gros.
4. 4
   Mélangez le café froid et l’amaretto (remplacez ce dernier par le même volume de café pour une version sans alcool). Badigeonnez-en entièrement le gâteau (il doit être bien imbibé). Recouvrez-le avec la crème, puis enroulez. Enveloppez la bûche dans le papier de cuisson, bien serré. Rangez-la dans un moule à cake pour maintenir la forme et éviter qu’elle ne s’affaisse. Couvrez et laissez reposer au moins 24 h au frigo.
5. 5
   Faites fondre le chocolat noir coupé en morceaux avec l’huile de coco. Étalez sur du papier de cuisson, pas trop finement, et enroulez en serrant un peu. Mettez au congélateur.
6. 6
   Recoupez les extrémités de la bûche et déposez-la sur le plat de service. Fouettez 1,5 dl de crème fraîche avec 50 g de mascarpone et 20 g de sucre très fin. Recouvrez-en la bûche. Récupérez des grands copeaux de chocolat en déroulant délicatement le papier avec le chocolat fondu. Décorez-en la bûche et saupoudrez de cacao. Servez frais.

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   Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez le fond d’une plaque à pâtisserie de 27 x 37 cm avec du papier de cuisson coupé à mesure. Badigeonnez-le de beurre fondu, sans oublier les côtés de la plaque. Mettez au frigo.
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   Montez 4 blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajoutez 40 g de sucre fin et fouettez jusqu’à obtention d‘une masse lisse et brillante. À part, fouettez les 4 jaunes d’œufs avec 40 g de sucre fin, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-lui la farine et la fécule de maïs, en les tamisant. Incorporez le tiers des blancs d’œufs et mélangez. Incorporez ensuite le reste des blancs d’œufs, délicatement, avec une spatule souple. Versez sur la plaque à pâtisserie, égalisez et faites légèrement dorer au four, pendant 7 à 8 min. Retournez le biscuit sur du papier de cuisson. Décollez le papier de cuisson beurré, redéposez-le simplement dessus, puis recouvrez entièrement le tout avec un essuie de cuisine mouillé et essoré. Laissez refroidir complètement, à plat.
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   Fouettez 2 dl de crème fraîche et 200 g mascarpone jusqu’à obtention d’une texture ferme. Ajoutez 40 g de sucre très fin, fouettez encore un peu, puis incorporez les copeaux de chocolat, en cassant les plus gros.
4. 4
   Mélangez le café froid et l’amaretto (remplacez ce dernier par le même volume de café pour une version sans alcool). Badigeonnez-en entièrement le gâteau (il doit être bien imbibé). Recouvrez-le avec la crème, puis enroulez. Enveloppez la bûche dans le papier de cuisson, bien serré. Rangez-la dans un moule à cake pour maintenir la forme et éviter qu’elle ne s’affaisse. Couvrez et laissez reposer au moins 24 h au frigo.
5. 5
   Faites fondre le chocolat noir coupé en morceaux avec l’huile de coco. Étalez sur du papier de cuisson, pas trop finement, et enroulez en serrant un peu. Mettez au congélateur.
6. 6
   Recoupez les extrémités de la bûche et déposez-la sur le plat de service. Fouettez 1,5 dl de crème fraîche avec 50 g de mascarpone et 20 g de sucre très fin. Recouvrez-en la bûche. Récupérez des grands copeaux de chocolat en déroulant délicatement le papier avec le chocolat fondu. Décorez-en la bûche et saupoudrez de cacao. Servez frais.