Bûche aux Oreo® et aux framboises

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez le fond d’une plaque à pâtisserie de 27 x 37 cm avec du papier cuisson coupé à mesure. Beurrez-le, sans oublier les côtés de la plaque. Mettez au frigo.
2. 2
   Montez les 4 blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajoutez 40 g de sucre fin et fouettez jusqu’à obtention d‘une masse lisse et brillante. À part, fouettez les 4 jaunes d’œufs avec 40 g de sucre fin, jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la farine, le cacao et la fécule de maïs, en les tamisant. Incorporez le tiers des blancs d’œufs et mélangez. Incorporez ensuite le reste des blancs d’œufs, délicatement, avec une spatule souple pour obtenir une pâte mousseuse. Versez sur la plaque à pâtisserie, égalisez et faites cuire 8 min au four. Retournez le gâteau sur du papier cuisson, décollez le papier de cuisson beurré, puis reposez-le simplement sur le gâteau. Recouvrez entièrement le tout avec un essuie de cuisine mouillé et essoré. Laissez refroidir complètement, à plat.
3. 3
   Fouettez la crème fraîche et le mascarpone jusqu’à obtention d’une texture ferme, puis ajoutez le sucre impalpable. Réservez 200 g de crème pour la déco dans un récipient hermétique et rangez au frigo.
4. 4
   Déballez le gâteau en le laissant sur le grand papier de cuisson. Badigeonnez-le généreusement de jus de pomme-poire-framboise. Recouvrez-le entièrement avec les ¾ de la crème du grand bol. Parsemez de 200 g de framboises encore surgelées (cassez les plus grosses en morceaux) et de 8 Oreo® grossièrement hachés. Étalez grossièrement la crème restante par-dessus et enroulez le gâteau. Enveloppez la bûche dans le papier de cuisson, en le maintenant bien serré. Rangez-la dans un moule à cake pour maintenir la forme et éviter qu’elle ne s’affaisse. Couvrez et laissez reposer 2 h au frigo.
5. 5
   Recoupez les extrémités de la bûche, déposez-la sur le pat de service et recouvrez-la avec la crème réservée. Décorez avec les framboises restantes et avec des Oreo® sciés en 2 et en 4, à l’aide d’un petit couteau à dents. Parsemez de miettes d’Oreo® et servez frais.

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   Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez le fond d’une plaque à pâtisserie de 27 x 37 cm avec du papier cuisson coupé à mesure. Beurrez-le, sans oublier les côtés de la plaque. Mettez au frigo.
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   Montez les 4 blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajoutez 40 g de sucre fin et fouettez jusqu’à obtention d‘une masse lisse et brillante. À part, fouettez les 4 jaunes d’œufs avec 40 g de sucre fin, jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la farine, le cacao et la fécule de maïs, en les tamisant. Incorporez le tiers des blancs d’œufs et mélangez. Incorporez ensuite le reste des blancs d’œufs, délicatement, avec une spatule souple pour obtenir une pâte mousseuse. Versez sur la plaque à pâtisserie, égalisez et faites cuire 8 min au four. Retournez le gâteau sur du papier cuisson, décollez le papier de cuisson beurré, puis reposez-le simplement sur le gâteau. Recouvrez entièrement le tout avec un essuie de cuisine mouillé et essoré. Laissez refroidir complètement, à plat.
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   Fouettez la crème fraîche et le mascarpone jusqu’à obtention d’une texture ferme, puis ajoutez le sucre impalpable. Réservez 200 g de crème pour la déco dans un récipient hermétique et rangez au frigo.
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   Déballez le gâteau en le laissant sur le grand papier de cuisson. Badigeonnez-le généreusement de jus de pomme-poire-framboise. Recouvrez-le entièrement avec les ¾ de la crème du grand bol. Parsemez de 200 g de framboises encore surgelées (cassez les plus grosses en morceaux) et de 8 Oreo® grossièrement hachés. Étalez grossièrement la crème restante par-dessus et enroulez le gâteau. Enveloppez la bûche dans le papier de cuisson, en le maintenant bien serré. Rangez-la dans un moule à cake pour maintenir la forme et éviter qu’elle ne s’affaisse. Couvrez et laissez reposer 2 h au frigo.
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   Recoupez les extrémités de la bûche, déposez-la sur le pat de service et recouvrez-la avec la crème réservée. Décorez avec les framboises restantes et avec des Oreo® sciés en 2 et en 4, à l’aide d’un petit couteau à dents. Parsemez de miettes d’Oreo® et servez frais.