Brandade de merlan au persil plat

par Jeroen De Pauw

Facile

30-60 min.

0/5

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500 g de filets de merlan
1/2 botte de persil plat
800 g de grosses pommes de terre farineuses
1 petite tranche de pain rassis
2 gousses d'ail bio
9 c. à s. d'huile d'olive
poivre
sel

500 g de filets de merlan
1/2 botte de persil plat
800 g de grosses pommes de terre farineuses
1 petite tranche de pain rassis
2 gousses d'ail bio
9 c. à s. d'huile d'olive
poivre
sel

Commencez à cuisiner

: 20 min. + 25 min. de cuisson

1
Préchauffez le four à 180°C. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole avec les gousses d’ail entières pelées. Couvrez largement d’eau froide, portez à ébullition et laissez mijoter 20 min.
2
Mettez les filets de merlan dans un plat à four (retirez d’abord les dernières arêtes éventuelles). Arrosez-les de 2 c. à s. d’huile d’olive, poivrez, salez et faites-les cuire 15 min. au four.
3
Égouttez les pommes de terre et l’ail en conservant une partie de l’eau de cuisson. Remettez-les dans la casserole, hors du feu. Ajoutez 6 c. à s. d’huile d’olive, le persil plat haché, du poivre et du sel. Écrasez le tout avec un presse-purée, puis ajoutez le merlan émietté et son jus de cuisson. Mélangez et ajoutez un peu de l’eau de cuisson réservée, pour obtenir un consistance à votre goût. Rectifiez l’assaisonnement.
4
Étalez la préparation dans un plat à four. Émiettez grossièrement le pain, mélangez-le avec 1 c. à s. d’huile d’olive et saupoudrez-en la brandade. Faites dorer 10 min. dans le haut du four.
5
Servez chaud, avec une grande salade.

1
Préchauffez le four à 180°C. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole avec les gousses d’ail entières pelées. Couvrez largement d’eau froide, portez à ébullition et laissez mijoter 20 min.
2
Mettez les filets de merlan dans un plat à four (retirez d’abord les dernières arêtes éventuelles). Arrosez-les de 2 c. à s. d’huile d’olive, poivrez, salez et faites-les cuire 15 min. au four.
3
Égouttez les pommes de terre et l’ail en conservant une partie de l’eau de cuisson. Remettez-les dans la casserole, hors du feu. Ajoutez 6 c. à s. d’huile d’olive, le persil plat haché, du poivre et du sel. Écrasez le tout avec un presse-purée, puis ajoutez le merlan émietté et son jus de cuisson. Mélangez et ajoutez un peu de l’eau de cuisson réservée, pour obtenir un consistance à votre goût. Rectifiez l’assaisonnement.
4
Étalez la préparation dans un plat à four. Émiettez grossièrement le pain, mélangez-le avec 1 c. à s. d’huile d’olive et saupoudrez-en la brandade. Faites dorer 10 min. dans le haut du four.
5
Servez chaud, avec une grande salade.

Par 100 g : Énergie : 140kcal - Lipides : 7,6 g - Glucides : 10,3 g - Fibres : 1,3 g - Protéines : 7 g

Qu'est-ce le Nutri-Score?

Informations sur le Nutri-Score

Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.