Bouillon de poulet au œufs, légumes et vermicelles de riz

Commencez à cuisiner

1. 1
   Mettez les ailes de poulet dans une casserole, avec 300 g de julienne de légumes, les gousses d’ail épluchées et coupées en 2, le gingembre taillé en grosses rondelles, le thym, le laurier et le poivre. Ajoutez 2,5 l d’eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir tout doucement pendant 2 h, à découvert.
2. 2
   Filtrez le bouillon. Dégraissez-le selon la méthode de votre choix: mettez-le 6 h au frigo ; le gras va se figer en surface et vous n’aurez plus qu’à le retirer. Si vous êtes pressé, laissez reposer le bouillon 5 min., puis déposez délicatement une feuille d’essuie-tout à la surface ; laissez-la absorber le gras et retirez-la. Répétez l’opération jusqu’à ce que le bouillon soit dégraissé.
3. 3
   Ajoutez les légumes restants et la sauce soja dans le bouillon. Portez de nouveau à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 5 min. Ajoutez les vermicelles. Laissez mijoter 1 min., le temps de battre les œufs dans un pichet, avec du sel et du poivre. Versez-les doucement dans le bouillon, tout en mélangeant : ils vont se figer en petits morceaux.
4. 4
   Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud, éventuellement décoré de coriandre et/ou d’oignons jeunes.

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   Mettez les ailes de poulet dans une casserole, avec 300 g de julienne de légumes, les gousses d’ail épluchées et coupées en 2, le gingembre taillé en grosses rondelles, le thym, le laurier et le poivre. Ajoutez 2,5 l d’eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir tout doucement pendant 2 h, à découvert.
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   Filtrez le bouillon. Dégraissez-le selon la méthode de votre choix: mettez-le 6 h au frigo ; le gras va se figer en surface et vous n’aurez plus qu’à le retirer. Si vous êtes pressé, laissez reposer le bouillon 5 min., puis déposez délicatement une feuille d’essuie-tout à la surface ; laissez-la absorber le gras et retirez-la. Répétez l’opération jusqu’à ce que le bouillon soit dégraissé.
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   Ajoutez les légumes restants et la sauce soja dans le bouillon. Portez de nouveau à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 5 min. Ajoutez les vermicelles. Laissez mijoter 1 min., le temps de battre les œufs dans un pichet, avec du sel et du poivre. Versez-les doucement dans le bouillon, tout en mélangeant : ils vont se figer en petits morceaux.
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   Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud, éventuellement décoré de coriandre et/ou d’oignons jeunes.