Minestrone
Facile, > 60 min.
Barons de cabillaud sauce homardine et carottes rôties
Facile
< 30 min.
5/5
Ingrédients pourPortions
4 Portions
- 700 g de baron de cabillaud
- 1 botte de carottes
- 2 échalotes
- 2 bottes de basilic
- 4 brins de thym
- 2 brins de romarin
- 2 brins d’origan
- 100 g de pistaches décortiquées
- 100 g de parmesan
- 1 dl de crème fraîche
- 2 dl de vin blanc sec
- 4 dl de fond de homard
- 40 g de farine
- d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- poivre
- 700 g de baron de cabillaud
- 1 botte de carottes
- 2 échalotes
- 2 bottes de basilic
- 4 brins de thym
- 2 brins de romarin
- 2 brins d’origan
- 100 g de pistaches décortiquées
- 100 g de parmesan
- 1 dl de crème fraîche
- 2 dl de vin blanc sec
- 4 dl de fond de homard
- 40 g de farine
- d'huile d'olive
- 30 g de beurre
Commencez à cuisiner
30 min.
1
Préchauffez le four à 220 °C. Brossez les carottes, coupez les plus grosses en 2 sur la longueur et rangez-les sur la plaque de four recouverte de papier cuisson. Arrosez-les de 2 c à s d’huile d’olive, parsemez avec le thym, le romarin et l’origan. Faites-les rôtir 20 min.
2
Hachez les échalotes et faites-les revenir 5 min. à feu doux, avec 2 c à s d’huile d’olive. Arrosez avec le vin blanc et faites réduire presqu’entièrement, à bon feu. Ajoutez le fond de homard et faites réduire de moitié. Passez au chinois, puis ajoutez la crème fraîche et faites chauffer sur feu très doux. Rectifiez l’assaisonnement.
3
Réduisez les pistaches en poudre grossière au hachoir électrique. Récupérez la moitié des fanes de carottes et supprimez-en les plus grosses tiges. Ajoutez le reste dans le hachoir, joignez le basilic, 1,5 dl d’huile d’olive ; mixez. Versez dans un bol, ajoutez le parmesan râpé et mélangez.
4
Coupez le cabillaud en 4 portions et roulez-les dans la farine. Tapotez-les pour en faire tomber l’excédent et faites-les dorer 3 min. par face à feu modéré dans une grande poêle, avec le beurre fondu. Poivrez et salez.
5
Donnez un coup de mixeur plongeur dans la sauce, pour la faire mousser. Servez-la sur le poisson, avec les carottes et le pesto, décorez de quelques fanes de carottes.
1
Préchauffez le four à 220 °C. Brossez les carottes, coupez les plus grosses en 2 sur la longueur et rangez-les sur la plaque de four recouverte de papier cuisson. Arrosez-les de 2 c à s d’huile d’olive, parsemez avec le thym, le romarin et l’origan. Faites-les rôtir 20 min.
2
Hachez les échalotes et faites-les revenir 5 min. à feu doux, avec 2 c à s d’huile d’olive. Arrosez avec le vin blanc et faites réduire presqu’entièrement, à bon feu. Ajoutez le fond de homard et faites réduire de moitié. Passez au chinois, puis ajoutez la crème fraîche et faites chauffer sur feu très doux. Rectifiez l’assaisonnement.
3
Réduisez les pistaches en poudre grossière au hachoir électrique. Récupérez la moitié des fanes de carottes et supprimez-en les plus grosses tiges. Ajoutez le reste dans le hachoir, joignez le basilic, 1,5 dl d’huile d’olive ; mixez. Versez dans un bol, ajoutez le parmesan râpé et mélangez.
4
Coupez le cabillaud en 4 portions et roulez-les dans la farine. Tapotez-les pour en faire tomber l’excédent et faites-les dorer 3 min. par face à feu modéré dans une grande poêle, avec le beurre fondu. Poivrez et salez.
5
Donnez un coup de mixeur plongeur dans la sauce, pour la faire mousser. Servez-la sur le poisson, avec les carottes et le pesto, décorez de quelques fanes de carottes.
Information nutritionnelle
Pour 100 g de la recette préparée : Énergie : 936 kcal • Lipides : 73 g • Glucides : 19 g • Fibres : 7 g • Protéines : 49 g
Qu'est-ce le Nutri-Score?
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Note
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Information nutritionnelle
Pour 100 g de la recette préparée : Énergie : 936 kcal • Lipides : 73 g • Glucides : 19 g • Fibres : 7 g • Protéines : 49 g
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Automne
Plat principal
Ingrédients pour 4 personnes
Montrer:
Delhaize
Dos de cabillaud | Royale
3 × +/- 340 gr
+/-€35,70
Delhaize
Carottes | En Botte
1 pc
€2,09
Delhaize
Echalotes | emballées | Bio
500 gr
€4,39
Delhaize
Basilic | Herbes | Emballé
20 gr
€1,65
Delhaize
Thym | Frais | Emballé
20 gr
€1,89
Delhaize
Romarin | Herbes | Emballé
20 gr
€1,79
Delhaize
Parmigiano reggiano | AOP
100 gr
€2,59
Delhaize
Crème | Epaisse | 15% M.G.
200 gr
€1,09
Chile
Casillero Del Diablo Viognier Blanc
75 cl
€6,99
Delhaize
Huile d'olive | Extra vierge | Espagne
50 cl
€6,55
Carlsbourg
Beurre | Doux | Mini-portions
16 x 12,5 gr
€6,29
Ingrédients de base
Anco
Farine | Pâtisserie
1 kg
€1,35
