Ballottines de dinde, sauce onctueuse au chèvre

1. Préchauffez le four sur th. 6 – 180°C.
2. Coupez 3 tranches de lard en deux et disposez-les côte à côte sur une planche à découper, de manière à former un rectangle.
3. Placez un brin de romarin au milieu, perpendiculairement aux tranches.
4. Déposez une aiguillette de dinde par-dessus, poivrez et rabattez le lard, de manière à bien l’envelopper.
5. Déposez les aiguillettes ainsi préparées dans un plat légèrement huilé (côté romarin vers le haut) et faites cuire 30 min. au four.
6. Quand les ballottines sont presque prêtes, écrasez le fromage frais à la fourchette avec l’eau, dans un petit poêlon. Portez doucement à ébullition et mélangez.
7. Retirez les ballottines du plat, jetez le gras et versez-y la sauce. Grattez bien les sucs et rectifiez l’assaisonnement.
8. Servez aussitôt les ballottines avec la sauce.
9. Saupoudrez de ciboulette hachée et accompagnez de pâtes fraîches, de lamelles de pommes poêlées et/ou de princesses.

Conseil culinaire

• Vous pouvez tout préparer à l’avance et réchauffer ensemble la viande et la sauce dans une sauteuse, à couvert.
• Vous pouvez acheter 4 petites aiguillettes de dinde ou 2 grandes (coupées en deux) pour 4 portions.