Arancini à la mozzarella et coulis de tomate

Commencez à cuisiner

1. 1
   Faites cuire les oignons entiers, non épluchés, pendant 50 min. au four (préchauffé à 160 °C).
2. 2
   Mettez un grand plateau au congélateur. Faites revenir le blanc de poireau émincé dans une cocotte contenant 2 c. à s. d’huile d’olive. Couvrez et laissez suer 5 min. à feu doux. Versez le riz, mélangez 2 min., puis ajoutez le vin blanc et laissez mijoter 1 min. Versez 3 dl d’eau chaude et le demi-cube bouillon émietté. Couvrez et laissez mijoter 18 min. sur feu très doux.
3. 3
   Nettoyez les champignons (sans les mouiller) et coupez les plus gros en lamelles. Faites-les rissoler dans une poêle avec 1 c. à s. d’huile. Salez et poivrez.
4. 4
   Ajoutez le brie coupé en petits dés dans le risotto, couvrez et laissez reposer 2 min. hors du feu. Ajoutez les champignons et le persil grossièrement haché, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement. Étalez le risotto sur le plateau froid et laissez bien refroidir.
5. 5
   Récupérez la chair des oignons et mettez-la dans une petite cocotte. Ajoutez les tomates et 2 c. à s. d’huile d’olive. Laissez mijoter 10 min. Ajoutez la moitié des feuilles de basilic, mixez finement et rectifiez l’assaisonnement.
6. 6
   Raccourcissez les oignons jeunes et cuisez-les quelques min. à l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l’eau glacée. Au moment de servir, il faudra les faire revenir rapidement dans une poêle avec 1 c. à s. d’huile d’olive, du sel et du poivre.
7. 7
   Coupez la mozzarella en dés. Mouillez-vous les mains à l’eau froide. Placez du risotto froid dans la paume d’une main, ajoutez un cube de mozzarella et formez une boule (la mozzarella doit rester au centre). Roulez les arancini ainsi formés dans la farine, tapotez-les pour en faire tomber l’excédent, puis passez-les dans les œufs battus avec du sel et du poivre. Pour finir, enrobez-les de chapelure.
8. 8
   Faites frire les arancini (huile de friture à 180°C), pas trop à la fois, jusqu’à belle coloration. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez avec le coulis, les oignons jeunes et le basilic restant en déco.
9. 9
   Astuce #1: Si vous avez le temps, laissez reposer les arancini au moins 30 min. au frigo avant de les frire : ils tiendront mieux à la cuisson et seront plus croustillants.
10. 10
    Astuce #2: Vous pouvez utiliser un restant de risotto froid (± 600 g) pour réaliser cette recette.

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   Faites cuire les oignons entiers, non épluchés, pendant 50 min. au four (préchauffé à 160 °C).
2. 2
   Mettez un grand plateau au congélateur. Faites revenir le blanc de poireau émincé dans une cocotte contenant 2 c. à s. d’huile d’olive. Couvrez et laissez suer 5 min. à feu doux. Versez le riz, mélangez 2 min., puis ajoutez le vin blanc et laissez mijoter 1 min. Versez 3 dl d’eau chaude et le demi-cube bouillon émietté. Couvrez et laissez mijoter 18 min. sur feu très doux.
3. 3
   Nettoyez les champignons (sans les mouiller) et coupez les plus gros en lamelles. Faites-les rissoler dans une poêle avec 1 c. à s. d’huile. Salez et poivrez.
4. 4
   Ajoutez le brie coupé en petits dés dans le risotto, couvrez et laissez reposer 2 min. hors du feu. Ajoutez les champignons et le persil grossièrement haché, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement. Étalez le risotto sur le plateau froid et laissez bien refroidir.
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   Récupérez la chair des oignons et mettez-la dans une petite cocotte. Ajoutez les tomates et 2 c. à s. d’huile d’olive. Laissez mijoter 10 min. Ajoutez la moitié des feuilles de basilic, mixez finement et rectifiez l’assaisonnement.
6. 6
   Raccourcissez les oignons jeunes et cuisez-les quelques min. à l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l’eau glacée. Au moment de servir, il faudra les faire revenir rapidement dans une poêle avec 1 c. à s. d’huile d’olive, du sel et du poivre.
7. 7
   Coupez la mozzarella en dés. Mouillez-vous les mains à l’eau froide. Placez du risotto froid dans la paume d’une main, ajoutez un cube de mozzarella et formez une boule (la mozzarella doit rester au centre). Roulez les arancini ainsi formés dans la farine, tapotez-les pour en faire tomber l’excédent, puis passez-les dans les œufs battus avec du sel et du poivre. Pour finir, enrobez-les de chapelure.
8. 8
   Faites frire les arancini (huile de friture à 180°C), pas trop à la fois, jusqu’à belle coloration. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez avec le coulis, les oignons jeunes et le basilic restant en déco.
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   Astuce #1: Si vous avez le temps, laissez reposer les arancini au moins 30 min. au frigo avant de les frire : ils tiendront mieux à la cuisson et seront plus croustillants.
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    Astuce #2: Vous pouvez utiliser un restant de risotto froid (± 600 g) pour réaliser cette recette.