Cabillaud : de la pêche durable à votre assiette

D'où vient le cabillaud de Delhaize ?

Rif est une petite ville côtière située sur la péninsule de Snæfellsnes, à l’extrémité ouest de l’Islande. Ici, on pêche encore comme au bon vieux temps, à l’aide de lignes de pêche traditionnelles. C’est notamment le cas de l’entreprise familiale Sjarvaridjan Rifi, avec laquelle Delhaize collabore depuis 2007 pour vous proposer du cabillaud et de l’églefin frais, pêchés de manière durable.

Qu’est-ce qui rend le poisson islandais si particulier ? C’est surtout lié à la situation géographique de l’Islande dans l’Atlantique Nord. Les grands poissons blancs comme le cabillaud y sont nombreux, car ils apprécient les eaux froides et profondes, riches en nourriture. Et un poisson qui se nourrit bien a meilleur goût. 

Rencontrez Alexander Kristinsson

Une journée en mer avec un pêcheur de Sjarvaridjan Rifi
 « Nous mettons les voiles avant l’aube, en direction des eaux profondes où se trouvent les poissons. Nous lançons nos lignes et nous attendons que le poisson morde. Parfois pendant des heures ! Comme vous pouvez le voir, les poissons sont encore vivants lorsque nous les remontons. Nous les abattons rapidement, d’un geste précis, puis les plaçons immédiatement dans de grandes caisses remplies de glace. De retour au port, les poissons sont soigneusement découpés en filets et préparés pour le transport. Le soir même, ils prennent déjà la route vers la Belgique !
Un bon pêcheur pense comme un poisson ! Le cabillaud, par exemple, mord surtout au lever du jour. L’instinct, l’expérience et une bonne lecture de la météo sont essentiels. » – Alexander

Comment Alexander préfère-t-il manger son poisson blanc ? 
« À la manière traditionnelle islandaise ! On poche l’églefin ou le cabillaud dans de l’eau salée, et on l’accompagne de pommes de terre avec un peu de beurre. Mais notre poisson sauvage local est tellement savoureux qu’il se prête à toutes les recettes. Essayez, vous verrez ! »

Conseil : lisez l’interview complète d’Alexander dans notre magazine digital.

Pourquoi choisir la pêche à la ligne en Islande ?

La pêche à la ligne est une technique utilisée depuis des siècles.
C’est une méthode qui respecte l’océan et les espèces qui y vivent, tout en garantissant la qualité du poisson dans l'assiette. Avec un filet, les poissons sont souvent écrasés dès la capture. Mais nous, nous les pêchons un par un et les ramenons vivants à bord. La chair du poisson reste ainsi bien intacte. Nos lignes de pêche ne raclent pas non plus les fonds marins. La pêche à la ligne est par ailleurs très sélective grâce à la taille des hameçons et au choix des appâts. Cela permet d’éviter de capturer inutilement des petits poissons. Et bien sûr, en tant que pêcheurs expérimentés, nous pêchons uniquement dans des zones que nous connaissons bien et où les grands poissons blancs sont présents. Autrement dit, c’est une méthode de pêche durable.
Le saviez-vous ? 
Ces pêcheurs ne capturent pas que du cabillaud !
Ils ciblent principalement le cabillaud, mais pêchent aussi de l’églefin; une prise accessoire devenue un vrai coup de cœur. Sa chair est plus blanche, plus fine et son goût encore plus délicat que celui du cabillaud.

Étape 1 : LA PÊCHE
Chaque jour, les pêcheurs prennent le large à bord de petites embarcations pour capturer du poisson blanc à l’aide de lignes traditionnelles. Dès qu’un poisson mord à l’hameçon, la ligne est remontée. Le poisson est alors abattu rapidement et proprement, puis saigné. La prise est conservée sur un lit de glace dans la cale d'un bateau jusqu’au retour au port.

Étape 2 : FILETAGE & PRÉPARATION
Le jour même, le poisson est acheminé vers le site de production, où il est fileté et vidé (on lui retire les viscères). Après avoir enlevé la tête et les branchies, les poissons sont découpés et triés. Une machine d’emballage automatique place ensuite les morceaux dans des boîtes hermétiques, qui sont envoyées en chambre froide en attendant le transport.

Étape 3 : TRANSPORT
Les caisses contenant du poisson blanc sauvage frais sont chargées dans un camion à destination de l’aéroport de Keflavík. Dès le lendemain matin, elles s’envolent pour Liège, d’où elles sont immédiatement acheminées vers Gadus, le partenaire logistique de Delhaize. Gadus ne travaille qu’avec des produits issus de la pêche durable, dont un tiers provient d’Islande.

Étape 4 : CONTRÔLE & EMBALLAGE
À Nieuport, Gadus soumet le poisson blanc islandais à un dernier contrôle de qualité. Le poisson est ensuite placé en chambre froide, puis envoyé sur la ligne de conditionnement, où il est emballé sous vide afin de préserver au mieux sa fraîcheur, sa couleur et sa texture.

Étape 5 : VENTE
À 21h, le cabillaud et l’églefin venus d’Islande arrivent au dépôt Delhaize à Zellik. Le poisson est réfrigéré durant la nuit, puis expédié dès le lendemain matin vers votre Delhaize préféré — et ce, 6 jours sur 7 ! Vous pouvez ainsi savourer un poisson blanc frais, pêché de manière respectueuse de l’environnement, en toute tranquillité.

Comment l’Islande garantit-elle une pêche durable ?

Grâce à des quotas stricts. Chaque année, le ministère islandais de la Pêche et de l’Agriculture fixe un volume de capture autorisé pour chaque espèce. Ces quotas sont ensuite répartis entre les grands et les petits bateaux de pêche, afin d’assurer également un revenu équitable pour les petits pêcheurs.

Le poisson blanc islandais est en outre acheminé par avion vers la Belgique, afin de garantir une durée de conservation maximale. Ce mode de transport réduit considérablement le temps entre la capture et la mise en rayon — moins de deux jours seulement ! Résultat : plus de temps pour en profiter chez vous, et moins de gaspillage en magasin.

Astuce : les poissons durables sont reconnaissables au label Seafood Charter.