Yaourt citron vert, pomme et vanille

Yaourt

• Faites chauffer le mascarpone et le sucre à feu doux avec une gousse de vanille. 
• Laissez-y fondre la gélatine prétrempée et retirez la gousse de vanille. 
• Ajoutez le mélange au yaourt grec. 
• Ajoutez quelques zestes de citron vert et le jus d’un demi-citron.
• Mélangez bien à l’aide d’un batteur. 
• Avec une spatule, incorporez délicatement la crème semi-fouettée.
• Remplissez le fond d’un verre avec le yaourt et réserver au frigo.

Pomme

• Pelez et coupez la pomme en fine brunoise. 
• Ajoutez du sucre, un zeste de citron vert, de la menthe finement ciselée et le jus d’un demi-citron vert.
• Déposez sur la crème de yaourt grec.

Caramel

• Dans un mixeur, mixez les bonbons jusqu’à l’obtention d’une fine poudre. 
• Préchauffez le four à 150 °C. 
• Placez une couche de papier de beurre sur une plaque de cuisson. 
• Tamisez la poudre des bonbons de manière égale sur le papier jusqu’à l’obtention d’une épaisseur d’1 mm environ. Coupez-y des formes rondes. 
• Placez au four durant 1 minute. 
• Eteignez le four et attendez que le caramel fonde doucement et recouvre toute la surface. 
• Retirez la plaque du four et retournez le papier pour que le caramel soit en-dessous et déposez-le sur la table. 
• Laissez refroidir et retirez le papier.

Sorbet

• Faites une belle boule de sorbet et placez-la sur les pommes.
• Terminez avec le caramel.