Vol-au-vent

1. Préchauffez le four sur th. 5 -150°C. Vous y réchaufferez ensuite un peu les bouchées feuilletées vides.
2. D’autre part, taillez les filets de poulet en dés et faites-les revenir à bon feu dons une grande poêle contenant une petite noix de beurre et l’huile. Profitez-en pour émincer les champignons.
3. Les dés de poulet étant dorés, retirez-les de la poêle et faites revenir à leur place les champignons émincés. Arrosez d’1 c. à s. de jus de citron et faites-leur rendre toute leur eau. Pendant ce temps, faites fondre le beurre restant (40 g) dans un poêlon.
4. Saupoudrez de farine, mélangez 30 sec. et versez petit à petit 50 cl d’eau chaude, tout en fouettant. Joignez le cube de bouillon émietté et la crème ; portez doucement à ébullition, en mélangeant de temps en temps. Laissez épaissir 2 min. sur feu doux. Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf et mélangez vivement.
5. Remettez le poulet dans la poêle avec les champignons, ajoutez le persil, mélangez 30 sec. et retirez du feu. Ajoutez la sauce, mélangez et rectifiez l’assaisonnement ; selon vos gouts, vous pouvez ajouter 1 ou 2 c. à s. de jus de citron.
6. Garnissez les bouchées de farce au poulet et servez aussitôt, avec du riz, de la purée ou des frites. Complétez avec une bonne salade.

Conseil culinair

N’hésitez pas à utiliser un reste de poulet rôti. Vous pouvez aussi y ajouter des boulettes de viande pour potage (précuites, au rayon boucherie).