Vol-au-vent de saumon et crevettes

Temps de préparation : 50 min.

1. Sortez les crevettes et le saumon du frigo.
2. Préchauffez le four sur th. 6 ou 180°C.
3. Fouettez 1 œuf dans un petit bol. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez 4 fonds dans la pâte feuilletée. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et passez un peu de dorure au pinceau. Découpez 8 couronnes de la taille du fond. Déposez une première couronne sur un fond et passez de la dorure au pinceau. Déposez une seconde couronne et passez la dorure. Répétez l’opération pour les autres fonds de pâte. Découpez 4 petites étoiles dans les chutes de pâte et passez la dorure. Enfournez 20 min. ou jusqu’à ce que les pâtes feuilletées soient dorées.
4. Épluchez les topinambours, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à l’eau bouillante salée.
5. Versez le vin blanc et 20 cl d’eau dans une casserole. Salez, poivrez et ajoutez 2 tiges d’aneth. Portez à ébullition et baissez le feu. Découpez les filets de saumon en cubes de 2 cm environ. Plongez-les dans le liquide, couvrez et éteignez le feu. Laissez pocher 8 min.
6. Dans une casserole, versez 4 c. à s. d’eau de cuisson du saumon et le jus de citron. Ajoutez 2 jaunes d’œufs en fouettant vivement ; salez et poivrez. Faites chauffer sur feu moyen en fouettant jusqu’à ce que la préparation devienne onctueuse et mousseuse. Ajoutez le beurre coupé en petits dés et continuez à fouetter. Ajoutez la crème liquide et mélangez au fouet. Ajoutez de l’aneth haché, le saumon égoutté, les crevettes et les topinambours.
7. Déposez les vidés sur des assiettes chaudes. Répartissez-y la préparation au saumon, couvrez d’une étoile feuilletée et décorez avec une pluche d’aneth.