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Résultats de la recherche recetteVelouté provençal aux moules
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  • Velouté provençal aux moules

Velouté provençal aux moules

Difficulté

Facile

Temps

> 30 min.

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Velouté provençal aux moules

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 1 boite de tomates pelées en cubes (400 g)
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 capsule de safran en poudre
  • poivre
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 kg de moules
  • 1 bouquet garni
  • 1 gousse d’ail
  • 250 g julienne de légumes (sachet prêt à l’emploi)
  • persil haché
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 c. à s. bombée de farine
  • piment de Cayenne
  • 1 bouillon de poisson dégraissé

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Ingrédients essentiels
  • Crème 20%
    20 cl
    4,90 €/l
    €0,98
  • Epices | Safran
    0,5 gr
    16180,00 €/kg
    €8,09
  • Moules fraiches de Zélande | Jumbo 40-50
    Ce produit n'est plus disponible
  • Bouquet garni
    20 gr
    77,50 €/kg
    €1,55
  • Commencez à cuisiner

    1. Faites revenir les légumes quelques minutes à feu doux dans une cocotte contenant l’huile. Saupoudrez de farine, mélangez 1 min., puis ajoutez les tomates, la gousse d’ail coupée en quatre, 50 cl d’eau, le bouquet garni et le cube bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min.
    2. Pendant ce temps, nettoyez les moules, versez-les dans une casserole, ajoutez le vin blanc, couvrez et faites chauffer 5 min. sur feu vif, en secouant quelques fois la casserole, jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes.
    3. Laissez tiédir un peu et décoquillez les moules. Versez le jus de cuisson dans un pichet et laissez-le décanter.
    4. Retirez le bouquet garni du potage, passez-le au mixer, puis ajoutez la crème, le safran, le poivre de Cayenne et le jus des moules filtré. Si vous n’en n’avez pas obtenu 50 cl, complétez avec de l’eau. Portez de nouveau à ébullition et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les moules et retirez aussitôt du feu.
    5. Servez bien chaud, saupoudré de persil haché. Accompagnez de baguette croustillante ou de croûtons.

    Conseil culinair

    Lavez les moules sans les faire tremper : elles s‘ouvriraient et perdraient toute leur eau de mer !

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    77,50 €/kg
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