Turkey pie & mashed potatoes

Temps de préparation : 40 min. + 30 min. de cuisson + 30 min. de refroidissement

1. Épluchez les carottes et taillez-les en rondelles. Coupez le blanc de poireau en demi-rondelles et le céleri en petits tronçons. Coupez les champignons en 2. Mettez le tout dans une casserole avec les aiguillettes de dinde coupées en gros morceaux, 1,5 l d’eau, les cubes de bouillon émiettés et le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez mijoter 30 min.
2. Égouttez la préparation en récupérant le bouillon. Faites fondre le beurre dans la casserole, saupoudrez de farine et mélangez 1 min. à feu modéré. Ajoutez progressivement 1 l de bouillon, tout en fouettant. Laissez épaissir un peu à feu doux, puis ajoutez les légumes, la dinde et rectifiez l’assaisonnement. Répartissez dans 4 plats individuels et laissez tiédir.
3. Préparez la purée : épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 20 min. dans de l’eau bouillante salée.
4. D’autre part, préchauffez le four à 180 °C. Coupez la pâte feuilletée en 4 et recouvrez-en les petits plats, en la faisant adhérer sur les bords (mouillez-les un peu au préalable). Battez le jaune d’œuf avec 1/2 c. à s. de lait et badigeonnez-en la pâte. Faites dorer 25 min. au four.
5. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec le beurre, le lait, du poivre, du sel et de la noix de muscade râpée. Répartissez dans des ramequins, saupoudrez de ciboulette hachée et servez avec les pies.